BOLO DE CHOCOLATE

* categoria: bolos e tortas doces
* cozinha: mineira
* ocasião: páscoa / semana santa/natal
* tempo de preparo: 60 minutos
INGREDIENTES

 6 unidades de ovos inteiros
 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
 6 colheres (sopa) de açúcar
 2 colheres (sopa) de manteiga
 1 colher (sopa) de fermento pó químico 

 100 gramas de coco ralado

 Calda
 1 xícara (chá) de açúcar 
 1 xícara (chá) de chocolate escuro pó 
 1 lata de creme de leite sem soro 

PASSO A PASSO

 Colocar no liquidificador os ingredientes líquidos primeiro. Bater.
 Depois acrescentar os outros ingredientes e bater por 3 minutos.
 Despejar a massa em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Escolha escolher a forma do tamanho e formato desejado.
 Levar ao forno para assar em 180o C, por 35 minutos.
 

Retirar o bolo do forno e fazer a calda de cobertura:
1 xícara(chá) de açúcar.
1 xícara(chá) de chocolate pó
1 lata de creme de leite sem soro.
Levar ao fogo até formar uma calda e cobrir o bolo.

Servir em café da manhã, chá da tarde e lanches em geral.

Torta de chocolate e framboesa de Nancy

DESCRIÇÃO

Uma sobremesa muito deliciosa, e requintada.

INGREDIENTES
Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 unidade de ovo inteiro
2 unidades de gema de ovo
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
150 gramas de manteiga 
1 xícara (chá) de nozes moídas
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (chá) de raspas de limão (opcional -para a massa)

Recheio
1 xícara (chá) de pasta de amêndoas
3 colheres (sopa) de manteiga
1 unidade de ovo inteiro
150 gramas de chocolate cobertura ao leite derretido
2 colheres (sopa) de geléia de framboesa
2 colheres (sobremesa) de castanhas ou amêndoas em lascas
 
1 colher de (sopa) de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
 
1 parte de chantilly cobertura de Nancy (cobertura e
decoração)
1 parte de framboesas (decoração)

Modo de Preparo
Preparando a torta.

Massa
Em uma tigela grande fazer uma farofa com a manteiga e a farinha de trigo.
Colocar todos os ingredientes da massa e a farofa no processador e bater até formar uma bola.
Colocar a massa dentro de um saco plástico e deixar na geladeira por 30 minutos.
Recheio
Fazer um creme com a pasta de amêndoas, a manteiga , ovo e gemas.
Adicionar o chocolate derretido com todos os ingredientes do recheio.
Bater até formar um creme,  no mix elétrico ou na batedeira de bolo.
Abrir a massa em uma forma de fundo removível. Forrando o fundo e laterais.
Colocar a geléia de framboesa.
Colocar o creme de chocolate. Salpicar as amêndoas em lascas por cima.
Levar ao forno para assar a 180oC . Por aproximadamente 35 minutos, até que fique dourado escuro.
Retirar do forno, esfriar. Polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Servir com caldas de frutas, de chocolate. E pode acompanhar sorvetes, a gosto.

Cobrir com ganache de chocolate escuro receita aqui neste link

http://www.estrelaguianf.com/2008/09/culinria-brilhanteganache-escuro.html
Decorar com framboesas e também com chantilly cobertura de Nancy ver:

http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/10/culinria-brilhantechantilly-cobertura.html

BOMBONS COM FONDANT DE MENTA

* categoria: sobremesas e doces

* cozinha: americana

* ocasião: páscoa / semana santa

* tempo de preparo: 120 minutos

DESCRIÇÃO

Deliciosos bombons de menta, que podem ter outros tipos de sabor, de acordo com o licor escolhido ou essências.

Ingredientes

700 gramas de chocolate meio amargo derretidopara as casquinhas

Fondant

  2 colheres de sopa de licor de menta

  2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro

  1 colher de sobremesa de água 

Decoração

  100 gramas de chocolate branco picado (ou meio amargo escuro, picado -

Modo de preparo

  Em uma panela, colocar o chocolate meio amargo picado, em banho maria, para derreter.

  Com este chocolate derrretido pincelar forminhas próprias de bombom, de 1,5 a 2 cms de profundidade.

  Bata a bandeja de forminhas devagar, para evitar bolhas.

Cubra a bandeja com papel alumínio.

Vire-a para baixo e leve a geladeira, por mais ou menos 15 minutos, até que o fundo fique opaco.

  PREPARANDO O FONDANT:

Em uma tigela, misturar todos os ingredientes do fondant até formar uma massa pastosa.

  Recheie as forminhas com uma colher(chá) desta massa pastosa.

  Cubra com uma colher(chá) do chocolate derretido meio amargo, restante.

  Bata outra vez sobre a superfície, retire o excesso com uma espátula, e volte com a forminha para a geladeira por 15 minutos.

  Quando o fundo ficar opaco, retire e desenforme.

  Derreta em banho maria, sem ferver, o chocolate meio amargo, para decorar. Coloque em saco de confeitar, com bico liso e bem fino, e decore, a gosto.

Pode-se usar para a decoração dos bombons, chocolate cobertura preto, ou branco.

  Sirva em temperatura ambiente.

Para obter bombons lindos, primorosos, é necessário, ingredientes de qualidade, habilidade, treino e paciência! Mas vale a pena, pois o resultado é delicioso, e belo.

OVOS DE PÁSCOA RECHEADOS COM MARSHMALLOW

 

Ovo de Páscoa Recheado com Marshmallow

Material

500 gramas de chocolate ao leite

Forma de acetato de 1kg

Folha de papel chumbo

Papel celofane

Fitas

chocolate branco hidrogenado para decorar (opcional)

Ingredientes para o Marshmallow

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de Karo

1/2 xícara (chá) de água

3 claras em neve

Modo de Preparo

• Em uma panela, coloque o açúcar, o karo e a água, leve ao fogo até obter o ponto de fio grosso.

• Aos poucos, acrescente essa calda nas claras em neve, batendo sempre até formar um "suspiro" firme.

• Leve a geladeira por no mínimo 1 hora.

COMO TEMPERAR O CHOCOLATE

• Corte o chocolate e divida em 3 partes, corte mais fino uma das três.

• Leve ao fogo uma panela com água e antes de devantar fervura desligue.

• Em outro recipiente seco, coloque 2 partes do chocolate picado e leve ao calor do banho-maria. Mexa até derreter completamente, cuidado para não espirrar água. Retire e junte o chocolate cortado fino e continue mexendo até ficar homogêneo.

• A temperatura do chocolate deve ser fria, cerca de 28ºC.

Modo de Preparo

• Coloque um pouco de chocolate na fôrma de acetato, espalhe girando a fôrma

(foto 1).

Foto 1

• Vire a fôrma sobre o recipiente do chocolate e deixe escorrer o excesso (foto 2).

Vire a fôrma sobre o papel manteiga, coloque sobre uma assadeira virada para baixo e leve a geladeira até secar o chocolate (foto 3).

Foto 2 Foto 3

• Tire da o ovo da geladeira, espalhe o marshmallow (fotos 4 e 5).

Foto 4

Foto 5

• Coloque um pouco do chocolate e espalhe com o auxílio de uma colher delicadamente (fotos 5 e 6).

Vire novamante a fôrma sobre o papel manteiga, coloque sobre uma assadeira virada para baixo e leve a geladeira até secar o chocolate. O ovo estará pronto quando a parte de cima fica esbranquiçada.

Foto 5 Foto 6

• Desenforme o ovo sobre o uma folha de papel manteiga. Derreta o chocolate branco e coloque em um saquinho de celofane, corte a pontinha e decore (fotos 7 e 8).

Deixe secar por 12 horas.

Foto 7 Foto 8

• Depois de pronto ficará lindo (foto 9). Repita todo o procedimento acima em duas fôrmas de acetato. Coloque bombons ou trufas dentro. Junte as 2 partes dos ovos e com as mãos arrume o papel celofane ao redor do ovo, amarre com fitas. Use sua criatividade na decoração. 
Receita de Cláudia Croce

Veja também aqui, receita de marschmallow cobertura de nancy:

http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/10/culinria-brilhantemarschmallow.html

BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE

 

categoria: bolos e tortas doces

INGREDIENTES
 
4 cenouras processadas
1/2 xícara (chá) de óleo canola
1 colher (sopa) manteiga
1 xícara (chá) suco de laranja
4 unidades de ovos inteiros
1 pitada de sal
3 xícaras(chá) de chá de farinha de trigo
1 colher (sopa) amido de milho
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó químico
1 colher (chá) raspas de casca de limão  a gosto
 
Modo de Preparo

Separar os ingredientes:
Bater no liquidificador, as cenouras, o óleo,  a manteiga, o suco de laranja, os ovos, a pitada de sal, o açúcar, por 5 minutos.
 

Colocar a mistura do liquidificador em uma tigela grande.

Peneirar a farinha de trigo com o fermento pó químico, o amido de milho e o fermento.

Envolver com o batedor manual, mexendo delicadamente.

Colocar as raspas de limão.

Despejar a massa do bolo em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.Ou untar com desmoldante.

Levar ao forno para assar por mais ou menos 40 minutos. A 180o C, até que doure.

Quando estiver assado espetar um palito e este deverá sair limpo.

O bolo fica dourado.

Aplicar a calda de chocolate, quando o bolo estiver morno.

Eu apliquei a *Calda de chocolate de nancy* receita em minha página. Ver:

http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/10/culinria-brilhantecalda-de-chocolate-de.html

Todos aqui em casa adoraram.

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC
Acompanha calda de Chocolate..Sorvete de Chocolate, ou outros..
Todas as fotos são de minha autoria.Nancy.

BOLO DE CHOCOLATE TRENZINHO DA ALEGRIA*

Adorei esta montagem de bolo de chocolate, estilo infantil. Com esta receita básica de bolo de chocolate, pode-se criar outros modelos de bolos, outras montagens, no estilo infantil ou não. E também fazer somente o bolo simples, para um delicioso café da amanhã ou um chá da tarde.

Ingredientes
Massa
4 unidades de ovos separados claras batidas em neve
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 colher  (sopa) de amido de milho 
2 xícaras (chá) de chocolate em pó 
1 colher  (sopa) de fermento em pó químico
1 xícara (chá) de leite 1 xícara de chá de yogurte natural 
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
 1/2 xícara (chá) de óleo canola
 2 colheres (sopa) de manteiga 1 pitada de sal 
1 colher  (café) de essência de baunilha  Recheio

Rcheio
1 parte de receita em minha página de chantilly 
Cobertura
1 parte de calda tipo fondant cobertura de nancy 1 parte de glacê real cobertura (receita em minha página -

Recheio
1 xícara de chá de chocolate em pó
2 colheres de sopa de margarina 
5 colheres de sopa de açucar refinado 
1 lata de creme de leite com soro 
1 colher de chá de rum 
1 colher de sopa de glucose de milho 
2 colheres de sopa de amido de milho 
1 unidade de tablete de chocolate cobertura meio amargo (170 gramas -

1 parte de açúcar de confeiteiro (que baste, para polvilhar)
 
1 parte de balas, gomas e confeitos (PARA DECORAÇÃO)
 
Modo de preparo
 
Preparando a massa básica do bolo de chocolate

A montagem dos vagões do trenzinho vão ser montados, com o bolo de chocolate, assado em uma forma retangular. E com recheio.

Bater as claras dos ovos em neve com uma pitada de sal. Reservar.

Bater as gemas peneiradas com o açúcar, o óleo, a manteiga e a bunilha, até formar um creme bem fofo.

Em uma tigela grande colocar ao creme das gemas, todos os outros ingredientes da massa do bolo, envolvendo até misturar bem.

Por último envolver as claras em neve.

Levar para assar em forma retangular, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, em forno 180 o C , por aproximadamente uns 30 a 40 minutos.

Reservar o bolo assado, e usar quando estiver frio.
Preparando a cobertura e o recheio:
levar todos ingredientes em uma panela de fundo grosso, ao fogo e fazer uma mistura consistente.

Fazer a montagem do trenzinho com o bolo recheado, e enfeitado bom balas, e confeitos.

Para usar como recurso na decoraçao, de acordo com o modelo idealizado, se necessário, os complementos para confeitar, ver em minhaspáginas:
*chantilly cobertura de nancy*
http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/10/culinria-brilhantechantilly-cobertura.html
*ganache escuro cobertura de nancy*

http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/10/culinria-brilhantechantilly-cobertura.html
*ganache branco cobertura de nancy*

http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/10/culinria-brilhante-ganache-cobertura-de.html
*calda fondant cobertura de nancy*

http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/10/culinaria-brilhante-calda-tipo-fondant.html
*glace real cobertura de nancy*

http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/10/culinria-brilhante-glac-real-cobertura.html

Pode deixar os vagões com buracos e encher de docinhos brigadeiros, bombons e balas. Colocando tudo que as criancas gostam, vai ser só alegria.

Bolo trufado chocolate e morango sensação de Nancy

Receita e todas as fotos de minha autoria.

* categoria: bolos e tortas doces

DESCRIÇÃO

Este bolo é um composto de algumas de minhas receitas, as quais já estão em minha página.

Por ser uma receita muito longa, editei por partes os complementos dele e o passo a passo, de tudo. No modo de fazer citarei todos os links.

INGREDIENTES

* 1 parte de receita pão de ló sensação de nancy (Receita em minha página)

* 1 parte de recheio trufado chocolate e morando de nancy (receita em minha página)

* 1 parte de ganache escuro cobertura de nancy (receita em minha página)

* 1 parte de chantilly cobertura de nancy (receita em minha página)

* 1 parte de ganache branco cobertura de nancy (Receita em minha página - Fazer só metade da receita)

* 3 caixas de morangos (decoração) (DECORAÇÃO)

Modo de Preparo

1. A receita deste bolo iria ficar muito longa, devido os vários complementos da receita.

Observar em minha página nos links a seguir, as partes necessárias, para a confecção do bolo.

2. Veja:

pão de ló sensação de nancy

3. Veja:

ganache escuro cobertura de nancy

4. Veja:

ganache branco cobertura de nancy

5. Veja:

recheio trufado ganache escuro e morango de nancy

6. Veja:

chantilly cobertura de nancy

7. Veja:

calda cremosa de nancy

8. Preparando os morangos da cobertura.

Banhar no ganache a metade dos morangos que vão decorar o bolo.

9. Levar os morangos para a a geladeira para a secagem.

10. Montagem do bolo:

Para alinhar um bolo com recheio, eu coloco tudo dendro de um aro, monto e levo a geladeira, para ficar bem firme.

Quando não se tem os aros de todos os formatos e medidas de forma, faz-se com papel cartão, o tamanho e formato do bolo.

11. Durante a montagem regar os bolos com 1 lata de creme de leite com soro e 1 xicara de leite. Pode regar o bolo também com uma calda fervida, e bem fina do suco da fruta usada.

12. Colocar o recheio e um camada generosa de chantilly.

Deve-se colocar recheios de frutas, preparadas em caldas e

13. COBERTURA:

14. Com uma espátula cobrir com o ganache escuro.

15. Decorar a gosto. Usei aí neste bolo Ganache branco para os arabescos.

16. Colocar os morangos em cima, do bolo.

  Além de ter festejado o aniversário de meu filho Daniel com este lindo bolo. Aproveito para desejar a todos os amigos boas festas, um Feliz Natal, muito sucesso no Ano de 2009. E o mais importante, com Jesus e AMOR no coração.

E dizer a todos, que adoro estar com voces! Beijos e beijos a todos.

 

INGREDIENTES

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Massa pão de ló

16 unidades de ovos separados

1 pitada de sal

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 colheres (sopa) de manteiga

2 xícaras (chá) de açúcar refinado 

1/2 xícara (chá )de água  quente

 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

2 colheres (sopa) de amido de milho  

1 colher (sopa) de fermento em pó químico 

Ganache chocolate nobre preto 

Ingredientes
750 g de chocolate ao leite nobre picado
1 lata de creme de leite com soro 300g
250 g de chocolate  meio amargo picado

Ganache chocolate fracionado ou nobre branco 

1 kg de chocolate branco cobertura ou fracionado

1 lata de creme de leite com soro 150g

Chantilly 

500 ml de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de gelatina incolor sem sabor hidratada em 1 colher (sopa) de água

Calda de morango cremosa

500 ml de suco natural de morango coado, ou com pedaços de morangos

3 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de amido de milho

1 pitada de sal

1 colher (chá) de suco de limão 

Calda para molhar o bolo

Durante a montagem regar os bolos com a calda feita com 

 1 lata de creme de leite com soro e

1 xícara  (chá) de leite.

Recheio trufado sensação de chocolate e morango

INGREDIENTES

Misturar

2 xícaras (chá) de calda cremosa de nancy com pedaços de morango

2 xícaras(chá) de chantilly batido

1 xícara (chá) de ganche escuro

2 pacotes de chocolate bis picado

Recheio trufado de ganache chocolate branco e calda de morango

Misturar

2 xícaras (chá) de calda cremosa de morango

2 xícaras (chá) de chantilly batido

1 xícara (chá) de ganche branco

Para decorar

Morangos inteiros que baste banhados em chocolate ao leite derretido, ou no próprio ganache,  em ponto mais líquido.

MODO DE PREPARO

Massa pão de ló

Para a massa do bolo vamos fazer um pão de ló.

 Separar os ingredientes.

 Bater 16 claras com a pitada de sal. Reservar.

 Peneirar 16 gemas, colocar na tigela da batedeira com 1 colher (chá) de  essência de baunilha, 2 colheres (sopa) de  manteiga e 2 xícaras (chá) de açúcar. Bater por 8 minutos.

Em seguida na velocidade baixa acrescentar aos poucos 1/2 xícara(chá) de água quente .Retirar a tigela da batedeira e acrescentar devagar 2 xícaras (chá) farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de amido de milho,  1  colher (sopa) de  fermento em pó químico,  e por último 16 claras batidas em neve, envolvendo delicadamente com o batedor manual fouet.Colocar a massa em uma assadeira retangular, untada com o desmoldante ou com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Para este pão de ló eu usei uma forma retangular de 30 por 46 centímetros. Pode-se também dividir a massa em duas formas pequenas de 22 cm de diâmetro cada.

Levar para assar em forno 180o  C, por aproximadamente 15 a 20 minutos. Retirar do forno  e deixar esfriar.

Modo de Preparo Ganache escuro

Colocar em uma tigela refratária 750g de chocolate ao leite nobre picado,  250g de chocolate meio amargo picado, 1 lata de creme de leite de 300g  e levar ao banho maria, ou ao microondas para derreter.

Caso queira um ganche mais firme diminuir a quantidade de creme de leite.

Mexer até ficar uma mistura uniforme.

Para recheios, acrescentar 1 colher(sopa) de rum ou conhaque, e levar a geladeira por 1 hora. Após este tempo, bater por 2 minutos e aplicar em recheios e coberturas.

Modo de preparo ganache branco

Em uma tigela refratária colocar 

1kg de  chocolate branco nobre ou fracionado picado com 1 lata de creme de leite  300g  e levar ao ou micro-ondas na potência média, de 30 em 30 segundos. Pode-se derreter também em banho maria. 

Mexer bem, deixar esfriar e aplicar como recheio ou cobertura, e também para fazer os arabescos do bolo.

Para colorir, usar corantes gel, de acordo com a cor desejada para o trabalho.

Fica muito bonita a combinação de ganache branco com ganache escuro. Pode-se usar o chocolate nobre ou o chocolate fracionado. Para os arabescos  o ponto é mais líquido. Para recheios e coberturas o ponto é mais firme. Consegue-se o ponto certo dosando o creme de leite.

Chantilly batido

Colocar 500 ml de creme de leite fresco na tigela da batedeira, bater até formar picos moles. Em seguida acrescentar 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 1 colher (chá) de gelatina hidratada e derretida, na velocidade baixa. Aumentar a velocidade e bater até formar picos duros.

Calda de morango cremosa

Modo de preparo

Em uma panela misturar todos os ingredientes

500 ml de suco natural de morango coado, ou com pedaços de fruta

3 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de amido de milho

1 pitada de sal

1 colher (chá) de suco de limão 

Levar ao fogo baixo,  mexendo  sempre até formar uma calda cremosa e espessa.

Pode-se usar suco natural da fruta junto com pedaços de frutas, ou suco processado e coado, ou sucos de frutas industrializados.

Caso coloque pedaços da fruta, deixar cozinhar bem para evitar que o bolo azede.

Calda para molhar o bolo

Durante a montagem regar os bolos com a calda feita com 

 1 lata de creme de leite com soro 300g  e 

1 xícara  (chá) de leite.

 Pode-se  regar o bolo também com uma calda fervida, e bem fina do suco da fruta usada.

Recheio trufado sensação de chocolate e morango

Misturar

2 xícaras (chá) de calda cremosa com pedaços da fruta cozidas

2 xícaras (chá) de chantilly batido

1 xícara (chá) de ganche escuro

2 pacotes de chocolate bis picado

Aplicar

Recheio trufado de ganache chocolate branco e calda de morango

Misturar

2 xícaras (chá) de calda cremosa de morango

2 xícaras (chá) de chantilly batido

1 xícara (chá) de ganche branco

Montagem do bolo

Usar um aro para a montagem do bolo.

Para alinhar um bolo com recheio, deve-se sempre colocar as camadas de bolo e recheio dentro de um aro, levar a geladeira por no mínimo 8 horas para que fique bem firme, para depois colocar a cobertura e decorar.

1 camada de bolo regar com a calda

1 camada dos recheios, sendo o recheio trufado escuro,  o ganache branco,  alternados e repetir. Terminar com a última camada de bolo. Cobrir com filme, e levar a geladeira por no mínimo 8 horas, ou de um dia para o outro.

Retirar da geladeira,  soltar o aro e aplicar com uma espátula o ganache escuro.

Levar a geladeira novamente até que fique bem firme.

Por último decorar com arabescos feitos com chocolate branco derretido ou o ganche chocolate branco, e por cima os morangos cobertos com o chocolate ao leite nobre derretido ou cobertos com ganache chocolate escuro mais líquido.

Dicas

Pode-se mudar o sabor da fruta, sempre fazendo calda, com frutas cozidas para não azedar o bolo.

Caso queira um bolo menor fazer a metade da receita.

Para um bolo maior, repetir a receita o quanto precisar.

Receita postada em novembro de 2008 autoria de Nancy Neide.

PARABÉNS DANIEL MEU FILHO QUERIDO, MOMMY AMA VOCE. E TAMBÉM SEU PAI FLÁVIO E SEUS IRMÃOS CRISTIANO E FLÁVIA, AFILHADO FERNANDO.

NÓS LHE DESEJAMOS SAÚDE, PAZ, AMOR E MUITA FELICIDADE. BEIJOS.

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

Para aniversários, e toda ocasião festiva, será maravilhosamente bem recebido.