OVOS DE PÁSCOA RECHEADOS COM MARSHMALLOW

 

Ovo de Páscoa Recheado com Marshmallow

Material

500 gramas de chocolate ao leite

Forma de acetato de 1kg

Folha de papel chumbo

Papel celofane

Fitas

chocolate branco hidrogenado para decorar (opcional)

Ingredientes para o Marshmallow

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de Karo

1/2 xícara (chá) de água

3 claras em neve

Modo de Preparo

• Em uma panela, coloque o açúcar, o karo e a água, leve ao fogo até obter o ponto de fio grosso.

• Aos poucos, acrescente essa calda nas claras em neve, batendo sempre até formar um "suspiro" firme.

• Leve a geladeira por no mínimo 1 hora.

COMO TEMPERAR O CHOCOLATE

• Corte o chocolate e divida em 3 partes, corte mais fino uma das três.

• Leve ao fogo uma panela com água e antes de devantar fervura desligue.

• Em outro recipiente seco, coloque 2 partes do chocolate picado e leve ao calor do banho-maria. Mexa até derreter completamente, cuidado para não espirrar água. Retire e junte o chocolate cortado fino e continue mexendo até ficar homogêneo.

• A temperatura do chocolate deve ser fria, cerca de 28ºC.

Modo de Preparo

• Coloque um pouco de chocolate na fôrma de acetato, espalhe girando a fôrma

(foto 1).

Foto 1

• Vire a fôrma sobre o recipiente do chocolate e deixe escorrer o excesso (foto 2).

Vire a fôrma sobre o papel manteiga, coloque sobre uma assadeira virada para baixo e leve a geladeira até secar o chocolate (foto 3).

Foto 2 Foto 3

• Tire da o ovo da geladeira, espalhe o marshmallow (fotos 4 e 5).

Foto 4

Foto 5

• Coloque um pouco do chocolate e espalhe com o auxílio de uma colher delicadamente (fotos 5 e 6).

Vire novamante a fôrma sobre o papel manteiga, coloque sobre uma assadeira virada para baixo e leve a geladeira até secar o chocolate. O ovo estará pronto quando a parte de cima fica esbranquiçada.

Foto 5 Foto 6

• Desenforme o ovo sobre o uma folha de papel manteiga. Derreta o chocolate branco e coloque em um saquinho de celofane, corte a pontinha e decore (fotos 7 e 8).

Deixe secar por 12 horas.

Foto 7 Foto 8

• Depois de pronto ficará lindo (foto 9). Repita todo o procedimento acima em duas fôrmas de acetato. Coloque bombons ou trufas dentro. Junte as 2 partes dos ovos e com as mãos arrume o papel celofane ao redor do ovo, amarre com fitas. Use sua criatividade na decoração. 
Receita de Cláudia Croce

Veja também aqui, receita de marschmallow cobertura de nancy:

http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/10/culinria-brilhantemarschmallow.html

TRABALHANDO COM O CHOCOLATE

Fotos de Nancy Neide F

Preparando o chocolate
Trabalhar com chocolate é gratificante, mas um desafio. Produtos de boa procedência, naturais, dentro do prazo de validade são os mais indicados.

Dicas:- Para os chocolates decorados, já que não podem ser cobertos, tomar cuidado para que não fiquem expostos à luz. - Armazenar os chocolates já embalados em latas bem fechadas ou caixas de papelão, longe da luz, calor e umidade.

- Equipamentos e utensílios : facas, colheres, garfo para banhos, vasilhas de vidro e inox, recipientes plásticos para chocolate, fôrmas, espátula, papel toalha, papel manteiga, luvas cirúrgicas, touca para os cabelos, papel chumbo, celofane e caixas para as embalagens. Preparando o chocolate:

Temperagem - Depois de derretido e misturado, jogar o chocolate sobre uma pedra de mármore ou granito longe da pia - a umidade pode comprometer o chocolate - ou em um refratário raso e largo, e iniciar movimentos com uma espátula. Testar a temperatura 29ºC, encostando um pouco de chocolate logo abaixo dos lábios, a sensação deve ser fria. Feito isso aplicar o chocolate na fôrma, e levar à geladeira para endurecer. Ovo de Páscoa - Aplicar 3 camadas de chocolate na fôrma. A cada camada retirar o excesso cobrir com papel manteiga e levar à geladeira virado para baixo. Na última camada fazer as bordas.

Ovos Recheados - Aplicar 2 camadas de chocolate, uma de recheio, e vedar com outra camada de chocolate. Fechar bem para que o recheio não escape.

Bombons - para as casquinhas, 2 camadas de chocolate é o suficiente, aplicar o recheio e tampar com o chocolate. As camadas devem ser bem finas. Quando a forma apresentar uma aparência embaçada no verso, retirar e desenformar. Embalar com papel chumbo para vedar bem e conservar a qualidade até a hora do consumo.

Derretedeira - A melhor e mais adequada maneira para essa operação. Por um processo automático, ela se mantém sempre na temperatura desejada. Procedimento: Retirar o chocolate da embalagem colocar na cuba e esperar o derretimento.

Microondas - Seu uso para o derretimento é perigoso pois, por sua agilidade pode aquecer além do necessário, alterando a estrutura do chocolate. Procedimento: Colocar em uma vasilha pedaços de chocolate e ajustar o microondas na potência média. Para cada 500g use 3 minutos. O tempo deve ser testado pois cada microondas possui um desempenho.

Banho-maria - Processo que também pode ser utilizado. Cuidado com o vapor em contato com o chocolate, pode haver uma alteração danificando o produto. Procedimento: Colocar em uma panela 2 dedos de água e aquecer até 60ºC, testar colocando a mão, temperatura suportável à pele. Desligar o fogo, apoiar uma vasilha com o chocolate picado e tampar, esperar alguns minutos e mexer bem até dissolver tudo.
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