PÃO CASEIRO DE YOGURTE DE NANCY

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Pão caseiro de yogurte de Nancy

Categoria: Pães e biscoitos

Receita cozinha mineira

Ingredientes

700 gramas de farinhade trigo (aproximadamente)

1 ovo

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de óleo de canola

2 colheres (sopa) de yogurte natural

3 colheres (sopa) de leite em pó

2 colheres (sopa) fermento biológico fresco (ou fermento granulado seco)

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) rasa de sal (que baste)

2 xícaras (chá) de água morna

1 gema diluída em 2 colheres (sopa) de água e l colher(sopa) de óleo de canola( para pincelar)

MODO DE PREPARO

Levedar o fermento fazendo uma esponja, colocando na tigela da batedeira 1 xícara de água morna, o fermento, o açúcar,  e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Bater só até que misture.

Desligue a batedeira.

Deixar descansar até a mistura criar bolhas e crescer.

Colocar junto a esta esponja, os outros ingredientes.

Bater por aproximadamente 10 minutos.

Deixar a massa descansar por aproximadamente 1 hora, até dobrar de volume.

Fazer bolinhas com a massa.

E modelar os pãezinhos, a gosto.

Cortar com um estilete, de uso culinário, os pãezinhos.(Se não tiver o estilete, faça cortes com a tesoura de uso culinário).

Pincelar com a mistura da gema. (Ou se preferir, passar primeiro na mistura da gema, e depois em sementes de gergelim ou aveia).

Colocar os pãezinhos no tabuleiro, e deixar descansar por mais uns 30 minutos, até que os mesmos dobrem de volume. (Este tempo depende da temperatura ambiente.)

Levar ao forno 180º C , assar por 20 a 30 minutos. (Este tempo varia de acordo com o tipo de cada forno.

Estes pãezinhos são maravilhosos para serem servidos em lanches, festas de aniversário.

Esta massa recebe recheios doces (doces, geléias) ou recheios e patês salgados ( patê de atum, de presunto, de queijos, etc).

Os pãezinhos podem ser feitos na batedeira de massa pesada, ou na máquina de pão, ou bater manualmente.

Pode-se armazenar no freezer por até 3 meses.

Pastelão massa ricotta de Nancy

DESCRIÇÃO

Este pastelão é delicioso. A massa fica leve por causa da ricotta e o Yogurte. Além de ser muito bonito, para servir em festas, lanches diversos.

INGREDIENTES

* 2 xícaras de chá de farinha de trigo (massa)

* 1 unidade de ovo inteiro (massa)

* 3 colheres de sopa de manteiga (com 2 colheres(sopa) de óleo de canola -massa)

* 3 colheres de sopa de ricotta (em pasta)

* 2 colheres de sopa de yogurte natural (massa)

* 1 colher de sobremesa de fermento pó químico (massa)

* 1 colher de café de sal (rasa - massa)

* 1 unidade de gema de ovo (com 1 colher(sopa) de leite - para pincelar o pastelão)

PASSO A PASSO

1. Separar os ingredientes.

2. Em uma tigela grande, misturar, fazendo tipo uma farofa, todos os ingredientes da massa.

3. Com as pontas dos dedos unir até formar uma bola.

4. Ponto até soltar das mãos. Controlar com a farinha de trigo, caso precise um pouquinho mais. Cuidado com a quantidade de farinha de trigo, pois se colocar muita a massa vai ficar solada, dura.

5. Levar a massa, em um saco plástico por 30 minutos a geladeira.

6. Abrir a massa , com rolo, em cima de um plástico grande, de uso culinário.

7. O recheio desta receita foi feito com frango desfiado, batata, palmito, temperos, e requeijão tipo catupiry.

*tempero caseiro de nancy*

http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/09/culinria-brilhantetempero-caseiro-de.html

8. Caso queira, pode-se fazer recheio de outro sabor, tendo o cuidado de fazer mais sequinho.

Para quem quiser ver o modo de fazer um recheio, veja em minha página:

http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2009/02/culinaria-brilhante-de-nancy-pate-de.html

9. Fechar a massa em formato de um grande pastel.

10. Apertar bem as bordas para não abrir.

11. Fazer uns furinhos na massa com um garfo. Poucos.

12. Pincelar o pastelão com gema de ovo, misturada a uma colher (sopa) de leite.

13. Levar ao forno para assar em 180o C, podendo aumentar para 200oC.

14. Retirar do forno quando estiver dourado.

15. Agora é só apreciar, e comer muito este delicioso pastelão.

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

Servir em festas, lanches em geral.

EMPADÃO MASSA DE IOGURTE

Massa com Iogurte
500 g de farinha de trigo
120 g de manteiga gelada
130 g de banha de porco industrializada, ou gordura hidrogenada gelada
1 colher (chá)  de sal
1 ovo grande  ligeiramente batido
75 ml de iogurte natural
1 colher (chá) de fermento em pó químico

Recheio de palmito
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho processados
1 cebola branca processada
150ml de molho de tomate
1 colher (sopa) de caldo de legumes ou de galinha
2 xícaras (chá) palmito picado
200ml de água filtrada ou a própria água do palmito
175 ml de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
sal a gosto
salsinha a gosto
temperos a gosto
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo ou mais que baste para o ponto de recheio cremoso firme.


Modo de preparo

Massa
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e as gorduras formando uma farofa. Junte os demais ingredientes, amassando delicadamente com a ponta dos dedos até a massa ficar homogênea.
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de tomate,  caldo de galinha ou de legumes, o palmito e refogue bem.
Acrescente os demais ingredientes.
Polvilhe a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre até formar um creme firme. Deixe esfriar.
Montagem
Dividir a massa em duas partes e abrir com um rolo entre plásticos para facilitar a montagem.Colocar uma parte em uma forma de 25 cm de diâmetro.
Colocar o recheio.
Fechar com a parte de cima, pincelando as bordas com clara de ovo para colar bem.
Pincelar com uma gema misturada a umas gotas de azeite. 
Assar em forno pré- aquecido a 180o C por aproximadamente 40 minutos ou até que doure.

LASANHA DO CRISTIANO

Ingredientes:

500 gramas de massa para lasanha

1 xícara (chá) de leite para regar ou mais que baste

Queijos ralados; parmesão, minas e mussarela, que baste  para intercalar as camadas da lasanha

Recheio

 250 gr de filé de frango cozido e desfiado

 1  cebola picada

 1 colher (sopa) tempero caseiro de Nancy ( cebolinha verde, salsa, alho e celola branca processados)

 2 colheres  (sopa) de óleo canola

 1 xícara  (chá) de Molho vermelho de tomate

Sal a gosto

1º Molho bechamel

 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

 2 colheres  (sopa) de margarina

 2 xícaras (chá) de leite

 1 xícara (chá) de creme de leite

 Sal a gosto

 2º Molho vermelho de tomate

 5 tomates sem peles picados

 1 colher (sopa) orégano

 1 cebola branca ralada

1 colher (sopa) de óleo de canola

Uma pitada de sal

Modo de preparo:

Recheio

Coloque em uma panela a cebola, o alho e o óleo,  refogue e em seguida acrescente os filés de frango, e  deixe cozinhar. Sal a gosto.Aguarde esfriar e desfie o frango. A seguir, misture ao frango refogado o molho de tomate somente  uma parte, a outra  fica para a montagem da lasanha, o cheiro-verde, o sal . Deixe ferver por uns 2 minutos e reserve.
Ver receita de “Tempero caseiro de Nancy”aqui  em meu blog.
 http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/09/culinria-brilhantetempero-caseiro-de.html

1º Molho bechamel

Coloque em uma panela farinha de trigo, a margarina, e leve ao fogo médio. Misture o leite e mexa bem, para não criar grumos.Se necessário  bata no liquidificador.Leve ao fogo, faça o creme.

Retire do fogo e acrescente o creme de leite e sal a gosto.  Reserve.
Ver receita aqui em meu blog.
http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/11/culinria-brilhante-de-nancyespecial-de.html

2º Molhode tomate

 Refogue a cebola ralada com 1 colher (sopa) de óleo de canola, coloque os tomates picados, o orégano e deixe cozinhar até tomar consistência . Retire do fogo e reserve.
Coloque 1/2 xícara (chá) de molho de tomates comprado pronto para o molho ficar mais vermelho.(opcional) 
Ver receita aqui em meu blog.
http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/11/culinria-brilhante-especial-de-natal_10.html

Montagem: Coloque em um refratário camadas intercaladas molhos, recheio de frango desfiado, massa para lasanha e molho bechamel, queijo ralado minas e mussarela, e o molho vermelho de tomates. Repita a montagem, terminando com molho bechamel e mussarela e parmesão ralado.

Durante a montagem, se necessário regar com o leite, para que a lasanha fique bem cremosa.

Deve-se usar pouco queijo parmesão ralado, pois o mesmo tem o gosto mais acentuado e mais sal. Leve ao forno 200º C para assar, tampado com papel alumínio aproximadamente  20 minutos, com alguns furos. Retirar o alumínio de deixar por mais 10 minutos, ou até que doure. 

Empadão de frango brilhante de Nancy

Tempo: Aproximadamente tempo total de preparo 2 horas
Ingredientes

Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 unidade de ovo inteiro
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres(sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de ricotta em pasta
2 colheres (sopa) de iogurte natural
1 colher (sobremesa) de fermento pó químico
1 colher (café) sal
Para pincelar
1 gema diluida em 1 colher(sopa) de leite

Recheio
1 Kg de peito de frango desossado, cozido e temperado
2 cebolas média
2 dentes de alho
1 tomate picado sem pele
1 colher (sopa) de óleo canola
Cheiro verde picado, salsa e cebolinha verde processados
1 lata de milho verde (opcional)
1 lata de palmito picado
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
2 colheres de( sopa ) de amido de milho, misturados em ½ xícara (Chá) de leite/
1 cubo de caldo de galinha
azeitonas picadas
1 xícara (chá)de queijo tipo minas ralado ou processado.
1 xícara (chá) de batatas picadas e cozidas
Sal a gosto (cuidado, pois o caldo de galinha já é muito salgado)
1 colher (sopa) de orégano

Modo de Preparo
Massa:
Misturar em uma vasilha, o trigo e a manteiga até que vire uma farofa.

Acrescente os outros ingredientes e amasse bem até que fique uma massa lisinha.
Embrulhe em papel filme e leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos. Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio, pincele o empadão com a gema diluida no leite.
Leve ao forno médio pré - aquecido e asse até dourar, aproximadamente 40 minutos.
Recheio:
Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve.

Cozinhe as batatas separas também, escorra e reserve.
Em uma panela coloque o óleo de canola, e acrescente o tempero já processado, refogue.  Acrescente o frango desfiado, as batatas cozidas e todo o restante dos ingredientes do recheio.

Se colocar caldo de galinha em cubos, dissolva-os antes em um pouco de água quente, e junte ao refogado.
Coloque o amido de milho já dissolvido no leite, e mexa sem parar até ficar com uma aparência cremosa.
Junte os outros ingredientes, mexa bem, retire do fogo e deixe esfriar. Abrir a massa em com rolo, duas partes separadas, uma para o fundo da forma e a outra para colocar por cima do recheio. Pincelar com uma gema de ovo.
Levar ao forno quente 280 o graus para assar, até que fique dourado. Aproximadamente 40 minutos a 1 hora.

HOMENAGEM A MINHA AMIGA E CUNHADA BETE.

Bete dedico esta receita a voce. Lembra, voce me deu uma receita de empadão. Aprendi com voce. Esta aqui fiz umas alterações, mas a primeira receita de empadão que fiz, foi voce quem me deu. Saudades. Estamos muito tempo distantes, mas quero que voce saiba, que gosto muito de voce. Tenha dias cheios de luz minha amiga. Que Deus abençoe voce e toda sua família.

Muita paz, saúde e amor em sua vida!!!!