Pão Italiano
Fermentação mixta
Massa
Ingredientes
150 gramas de fermento natural
1 colher (chá) fermento biológico seco, ou 15 gramas de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) rasada de sal, ou menos sal a gosto
350 ml de água
600 gramas de farinha de trigo ou mais que baste para o ponto
Modo de preparo
Misturar em um tigela pequena os dois fermentos, com 150ml de água e 200 gramas de farinha de trigo, e deixar descansando por até 3 horas.
Após 3 horas, juntar esta mistura dos fermentos com o restante dos ingredientes, e bater na batedeira de massa pesada, por 15 minutos, em seguida cilindrar a massa.
Pode-se sovar com as mãos, ou fazer a massa na máquina de fazer pães, ligando o ciclo só para massas.
Fazer três bolas do mesmo peso e colocar para descansar por 3 horas.
Formatar os pães do modelo desejado, colocando recheios a gosto, deixar crescer até dobrar de volume e levá-los a geladeira de um dia para outro, coberto com plástico.
No dia seguinte retirar os pães da geladeira, esperar que eles voltem a temperatura ambiente, comecem a crescer novamente, pincelar água, polvilhar com farinha de trigo, fazer cortes e levar ao forno para assar 200º C por até 30 minutos.
Dicas brilhantes
Pode-se rechear com linguiça calabresa, linguiça de suino, presuntos e queijos.
Receita Italiana de 1990 com textos e fotos executados por Nancy Neide F
Receita do fermento natural
100g de farinha
50g de iogurte natural
50ml de água
Alimentação do Fermento
100g de farinha
50ml de água
Modo de preparo:
Juntar a farinha ao iogurte, misturar primeiramente com uma colher e ir adicionando a água aos poucos e amassar com as mãos até ficar uma massa lisa e homogênea.
Colocar em um recipiente tampado durante 5 dias com filme plástico e fazer um furinho para que o gás saia.
Após 5 dias ele terá um consistência mais mole, colocar em uma bancada e acrescentar 100g de farinha e 50ml de água, amassar até ficar novamente lisa e macia e deixar descansar em uma tigela por mais 3horas. A consistência final deverá ser um pouco grudenta e elástica.
Para utilizar o fermento nas receitas é preciso antes alimentá-lo: coloque a metade do peso do fermento em farinha e misture, ela deverá ficar “quebrando”, deixe crescer por 1h em uma tigela tampada com filme plástico e ele estará pronto.
A receita do fermento natural é de Benjamin Abrahão.
Fotos e receitas executadas por Nancy Neide F
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100g de farinha
50g de iogurte natural
50ml de água
Alimentação do Fermento
100g de farinha
50ml de água
Modo de preparo:
Juntar a farinha ao iogurte, misturar primeiramente com uma colher e ir adicionando a água aos poucos e amassar com as mãos até ficar uma massa lisa e homogênea.
Colocar em um recipiente tampado durante 5 dias com filme plástico e fazer um furinho para que o gás saia.
Após 5 dias ele terá um consistência mais mole, colocar em uma bancada e acrescentar 100g de farinha e 50ml de água, amassar até ficar novamente lisa e macia e deixar descansar em uma tigela por mais 3horas. A consistência final deverá ser um pouco grudenta e elástica.
Para utilizar o fermento nas receitas é preciso antes alimentá-lo: coloque a metade do peso do fermento em farinha e misture, ela deverá ficar “quebrando”, deixe crescer por 1h em uma tigela tampada com filme plástico e ele estará pronto.
A receita do fermento natural é de Benjamin Abrahão.
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