Pão de coco

 

Pão Italiano

Pão Italiano
Fermentação mixta
Massa
Ingredientes
150 gramas de fermento natural
1 colher (chá) fermento biológico seco, ou 15 gramas de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) rasada de sal, ou menos sal a gosto
350 ml de água
600 gramas de farinha de trigo ou mais que baste para o ponto
Modo de preparo
Misturar em um tigela pequena os dois fermentos, com 150ml de água e 200 gramas de farinha de trigo, e deixar descansando por até 3 horas.
Após 3 horas, juntar esta mistura dos fermentos com o restante dos ingredientes, e bater na batedeira de massa pesada, por 15 minutos, em seguida cilindrar a massa.
Pode-se sovar com as mãos, ou fazer a massa na máquina de fazer pães, ligando o ciclo só para massas.
Fazer três bolas do mesmo peso e colocar para descansar por 3 horas.
Formatar os pães do modelo desejado, colocando recheios a gosto, deixar crescer até dobrar de volume e levá-los a geladeira de um dia para outro, coberto com plástico.
No dia seguinte retirar os pães da geladeira, esperar que eles voltem a temperatura ambiente, comecem a crescer novamente, pincelar água, polvilhar com farinha de trigo, fazer cortes e levar ao forno para assar 200º C por até 30 minutos.
Dicas brilhantes
Pode-se rechear com linguiça calabresa, linguiça de suino, presuntos e queijos.
Receita Italiana de 1990 com textos e fotos executados por Nancy Neide F

Receita do fermento natural
100g de farinha
50g de iogurte natural
50ml de água
Alimentação do Fermento
100g de farinha
50ml de água
Modo de preparo:
Juntar a farinha ao iogurte, misturar primeiramente com uma colher e ir adicionando a água aos poucos e amassar com as mãos até ficar uma massa lisa e homogênea.
Colocar em um recipiente tampado durante 5 dias com filme plástico e fazer um furinho para que o gás saia.
Após 5 dias ele terá um consistência mais mole, colocar em uma bancada e acrescentar 100g de farinha e 50ml de água, amassar até ficar novamente lisa e macia e deixar descansar em uma tigela por mais 3horas. A consistência final deverá ser um pouco grudenta e elástica.
Para utilizar o fermento nas receitas é preciso antes alimentá-lo: coloque a metade do peso do fermento em farinha e misture, ela deverá ficar “quebrando”, deixe crescer por 1h em uma tigela tampada com filme plástico e ele estará pronto.
A receita do fermento natural é de Benjamin Abrahão.
Fotos e receitas executadas por Nancy Neide F

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Pão doce de maracujá

categoria: pães e biscoitos cozinha: mineira ocasião: dia das mães , Natal.
Tempo de preparo: 140 minutos
DESCRIÇÃO
Um pão com cara de uma bela sobremesa.
INGREDIENTES
Massa
6 xícaras (chá) de farinha de trigo 
5 colheres (sopa) de açúcar
3 unidades de fermento biológico fresco (tabletes -(3))
1 pitada de sal
2 unidades de ovos
3 unidades de gemas
1 xícara (chá) de leite morno
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de leite em pó
1 unidade de gema (para pincelar)

Recheio creme
3 xícaras (chá) de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
5 unidades de gemas
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina 
120 ml de suco concentrado integral de maracujá (ou 1/2 xícara de chá)
4 colheres (sopa) de amido de milho
 
Cerejas para decorar (opcional)PASSO A PASSO
MODO DE PREPARO DA MASSA
Dissolva os tabletes de Fermento Biológico Fresco  no leite morno.
Adicione os demais ingredientes, sove até obter uma massa lisa e enxuta.
A quantidade de farinha de trigo, é variável, pois devemos observar o ponto de soltar das mãos, sem colocar muita farinha, senão a massa fica dura.
Divida a massa em duas partes, cobrir e deixar descansar por 20 minutos. Abrir cada massa com um rolo e aplicar o recheio. Enrolar tipo rocambole, cortar em pedaços, anéis. Colocar dentro de uma forma redonda.  Aqui abaixo, tenho pães colocado em forma com furo no meio. Escolha a seu gosto. O recheio deve ficar voltado para cima.
Pincele com a gema diluída em 1 colher (sopa)de óleo  ,e deixe em crescimento ate dobrar de volume. Mais ou menos 30 minutos.
Caso seja clima frio, deixar crescer do lado do forno ligado, coberta com um pano úmido.
Asse em forno pré aquecido (180ºC) por aproximadamente 30 minutos.
Este tempo varia de acordo com o tamanho do pão, e tipo de forno.
Após resfriar decore com as cerejas inteiras.
MODO DE PREPARO PARA O RECHEIO
Leve ao fogo os ingredientes do recheio com exceção do suco de maracujá até levantar fervura, deixe esfriar. Reserve. Quando o recheio estiver frio acrescente o suco de maracujá, e bata com o fouet. O tempo que leva para assar vai depender de cada forno, normalmente fica pronto de 20 a 30minutos . Observar para não deixar escurecer muito, pois o pão fica duro e ressecado. E o rendimento vai ser de acordo com o tamanho que o pão vai ser enrolado.
SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC
Para um delicioso chá da tarde. E pode servir também como sobremesa, devido a sua cremosidade. Também com bolas de sorvete de maracujá, cereja, creme, a gosto.