ESTRELA GUIA NF: PASTA AMERICANA COBERTURA FEITA POR NANCY

tetp

slide

Venham se cadastrar!

PASTA AMERICANA COBERTURA FEITA POR NANCY


Foto de Nancy
Pasta americana cobertura feita por Nancy 
Categoria : Bolos, tortas, doces, recheios e coberturas A pasta americana elástica, é excelente para cobertura de bolos e decorações artísticas na confeitaria.

Ingredientes

1 unidade de envelope de gelatina em pó sem sabor (12 gramas)
1/2 xícara de chá de água
2 colheres (sopa) de gordura hidrogenada
2 colheres (sopa) de glucose de milho
600 gramas de açúcar impalpável ou mais, até dar o ponto de abrir a massa com um rolo.
Coloque o açúcar aos poucos, para não endurecer muito a pasta.
1 colher (sopa) de essência de amêndoa ou outra a gosto

Modo de preparo


Foto de Nancy


 Foto de Nancy

Dissolva a gelatina em água fria, coloque em uma tigela, em cima de uma panela com água, e leve ao fogo em banho maria para dissolver.
Adicione a glucose e a gordura, e aguarde até que os ingredientes fiquem dissolvidos.


  Foto de Nancy

Retire do fogo e deixe amornar. Acrescente o açúcar de confeiteiro até formar uma mingau grosso.
Pode-se bater na batedeira de massa pesada, até que fique bem durinha. Depois colocar na bancada, e amassar com as mãos até dar o ponto de abrir com o rolo, para cobrir o bolo.
Vá amassando, sovando, até formar uma massa elástica, na consistência ideal, bem firme para abrir com rolo e aplicar. Adicione corantes e essências a gosto.
  Foto de Nancy

Aplique a pasta americana cobertura no trabalho desejado, como em bolos, tortas, cupcakes, cookies, enfeites decorativos comestíveis, etc .
Caso não a use toda, guardar o restante na geladeira, em saco plástico erméticamente fechado.

Foto de Nancy



Foto de Nancy
Foto de Nancy
 Foto de Nancy
Foto Michaels


De diversos formatos, e modelos.
Foto Michaels

Bolos confeitados.
Foto Michaels
 
E bom saber que....
O equilíbrio dos ingredientes, como também o uso correto das medidas padronizadas, faz toda a diferença, para que possamos conseguir uma pasta americana cobertura excelente.
Utilizar a quantidade de água indicada, sem acrescentar ou reduzí-la.
Deve-se utilizar as margarinas destinadas a culinária, em temperatura ambiente.
As margarinas que são elaboradas para uso culinário, de boa qualidade, possuem uma quantidade de água reduzida em relação as outras margarinas comuns. É necessário que tenham alto teor de lipídeos, em torno de 80%.
"Na receita acima", foi usado gordura vegetal. Utilizar gelatina sem sabor e incolor.
Utilizar glucose de milho branca.
Utilizar açúcar impalpável, o qual tem adição de amido de milho em sua composição.
Colocar a quantidade de açúcar que baste, aos poucos, para conseguir o ponto de abrir a pasta com o rolo e aplicar.
Começar colocando 400 gramas de açúcar, até acertar o ponto.
No início a pasta apresenta-se grudenta.
Conforme for recebendo mais açúcar, a pasta vai tomando forma.
Quando os dedos ficarem marcados na pasta, sem que ela esteja grudando mais nas mãos, é hora de parar de acrescentar o açúcar, pois a mesma atingiu o ponto ideal.
As diferenças climáticas, local seco ou úmido, alteram a quantidade de açúcar a ser usado.
Quanto mais sovar a pasta, mais macia e elástica ela ficará.
A pasta americana feita para cobrir o bolo, deve ser utilizada ao terminar de fazê-la, imediamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode aparecer rachaduras com mais facilidade.
Pode-se guardar a pasta que sobrar em saco plástico bem fechado e em local seco e fresco. Sua durabilidade é de aproximadamente 15 dias. Caso coloque na geladeira, embalar bem para que não pegue umidade.
Depois de alguns dias, a pasta estará dura. Para reutilizá-la, colocar a mesma no microondas por 3 a 6 segundos com 1 colher (café) de margarina, ou de gordura hidrogenada, e amasse bastante até voltar a ter a mesma textura.
Não precisa adicionar mais açúcar.
Melhor corante para ser usado para tingir a pasta americana é o corante gel. Para pintar o corante em pó e o gel.
Aplicar o corante gel com um palito, em pequenas quantidades, até conseguir a cor desejada.
Amasse bem a pasta até incorporar todo o gel.
O corante em gel é muito concentrado, portanto, para as cores claras, deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais, porque a cor poderá ficar mais escura que o desejado.
Corante líquido: utilizado apenas com aparelhos de tingimento, conhecidos como "Aerógrafos". –
O corante em pó dourado, prateado e perolado, existem apenas na versão em pó. Para incorporar a massa é necessário diluir o mesmo no álcool de cereais, ou em qualquer outra bebida branca que contenha álcool, e aplicar com um pincel no local desejado.
O mesmo vale para todas as cores de corante em pó.
Ao aplicar corante preto ou vermelho, deixe a massa descansar até obter as cores.
Para colar a decoração feita em pasta americana, sobre um bolo coberto também com pasta, usa-se água em pequena quantidade através de um pincel, desde que o enfeite que está sendo colado no bolo, não esteja seco, caso contrário apenas o glacê real poderá servir de cola.
Portanto, deve-se colar com glacê real, os enfeites feitos em pasta americana que já estejam secos na hora da aplicação no bolo.
A pasta americana não deve ser exposta à umidade.
O bolo pronto não deve ser guardado na geladeira para que não haja alteração na consistência da cobertura.
Procure utilizar essências neutras, como a de baunilha, ou amêndoa para não anular o sabor do bolo ou combine a essência com a massa e o recheio do bolo.
Seguindo todas estas recomendações acima, a possibilidade de sucesso na confecção da pasta americana cobertura será maior, aliados a uma boa dose de paciência e força de vontade para tentar fazer, praticar e treinar muito, que no final ficará tudo lindo. Sucesso!

Nancy Neide F
Postar um comentário