ESTRELA GUIA NF: GLACÊ REAL DE NANCY

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GLACÊ REAL DE NANCY



Este glace é uma receita clássica da confeitaria.

Minhas receitas 
Ingredientes
1 unidade de clara de ovo pasteurizada em neve
2 colheres de sopa de suco de limão coado
500 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado
1 parte de corantes em pasta (ou em pó, das cores desejadas para o trabalho)
 

Modo de preparo


Bater a clara em neve. Continuar batendo e colocar aos poucos o açúcar e o limão.
 Bater até conseguir um ponto firme.
Depois de pronto separar as porções, e colocar o corante da cor desejada.
O corante em gel é melhor de se usar.

Este glacê apresenta um bom resultado em decoração de flores, folhas, arabescos, traços finos  para  bolos, tortas, mini-bolos, cup cakes, etc. 

Pode substituir a clara de ovo pasteurizada por pó de merengue e a quantidade de água necessária recomendada pelo fabricante . 
Fotos de Nancy Neide F

13 comentários:

Anônimo disse...

Cara Nancy, gostaria de saber como se faz essa cobertura macia para os muffins e cupcakes. Não sou nenhuma grande boleira, mas sou supercuriosa!!!

NANCY FRANCO disse...

Respondendo a amiga super curiosa. Deixe seu nome na mensagem, quando voltar, ok?
Voce pode usar várias coberturas.
Calda fondant, ou estas coberturas aqui:
glacê macio
http://estrelaguianfculinariabrilhante.blogspot.com/2010/09/nancys-vanilla-buttercream-icing.html
e aqui temos outro glace real, mais firme, é claro, para detalhes e flores:
http://estrelaguianfculinariabrilhante.blogspot.com/2010/09/nancys-royal-icing-2.html

Abraços.

suzana disse...

posso confeitar o bolo na vespera com glace marmore e guardar na geladeira?

NANCY NEIDE F disse...

Amiga Susana, não fica bom colocar o bolo com cobertura glacê mármore, na geladeira. Nem a pasta americana. Estas coberturas não podem pegar umidade, danifica o trabalho da confeitagem. Abraços e fique com Deus. Nancy

krisandia marinho disse...

Amei seu blogger, suas dicas maravilhosas e suas formas de fazer o glace, vou testar a receita do glace firme, pois aqui no maranhão é muito quente e o tradicional derrete rápido. sou uma aprendiz que adora confeitar, um abraço e que DEUS te abençoe, Kris.

NANCY NEIDE F disse...

Olá krisandia, seja muito bem vinda. Abraços Nancy

Linda Costa disse...

Oi amiga,revendo suas receitas peguei essas duas que sao maravilhosas a do glace real ja faço há muito tempo mesmo antes de conhecer as suas receitas.Essa do marmore fica bom de trabalhar ela nao racha e vc tem de pasta americana.

Linda Costa disse...

oi me diz onde ta a de pasta americana.

Linda Costa disse...

quero a de pata americana.

NANCY NEIDE F disse...

Oi Lindinha a Pasta Americana está aqui http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/09/culinria-brilhantepasta-americana.html

Anônimo disse...

Parabéns !!!!! esse glacê flexível e muito maravilhoso vc tem apostilas para vender? estou apaixonada poe esse glacê lindo maravilhoso.
Sem palavras só posso dizer parabéns!! DEUS TE ABENÇOE.
LOURDES ARAUJO

Anônimo disse...

NANCY SOU UMA PEQUENA AINDA NA COZINHA , NA ART DE CONFEITAR, MAS FAÇO ALGO NÃO COM A TUA PERFEIÇÃO .
GOSTARIA MUITO DE SABER VC VENDE APOSTILAS? POR FAVOR RESPONDA-ME.
ACHO TODOS OS SEUS TRABALHOS,LINDOS!! COM UMA PERFEIÇÃO INCRIVEL!!! MEUS PARABÉNS.
DEUS TE ABENÇOE.

NANCY NEIDE F disse...

Olá Lourdes Araujo, que bom que voce gostou de meu trabalho. Fico muito feliz. Eu não tenho apostilas para vender, mas estou escrevendo um livro de minhas receitas. Entre na minha fanpage no facebook CULINÁRIA BRILHANTE - ESTRELA GUIA NF...para voce acompanhar as novidades. E lá também tem receitas maravilhosas, minhas e de meus amigos culinaristas. Muito obrigada pela visita. Volte sempre.Abraços.