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07 junho 2013
23 setembro 2010
09 dezembro 2009
Lindos modelos de bolos confeitados natalinos
Veja vídeos maravilhosos ensinando técnicas de confeitar com receitas imperdíveis em meu canal Nancy Neide by culinária brilhante
01 outubro 2008
Pasta cobertura WILTON'S ROLLED FONDANT
DESCRIÇÃO
Esta cobertura é excelente para confeitar bolos. Pode-se usá-la também para confeccionar as flores, e demais decorações na confeitaria.
INGREDIENTES
2 colheres de sopa de gelatina incolor sem sabor
1/4 xícara de chá de água fria (para hidratar a gelatina)
1/2 xícara de chá de glucose
2 colheres de sopa de gordura hidrogenada
1 colher de sopa de glicerina
8 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro (peneirada)
1 colher de chá de essência de baunilha (ou amêndoas, ou outra a gosto)
1 pitada de corante da cor desejada
PASSO A PASSO
Levar os ingredientes, menos o açúcar, em uma panela, em banho maria, ao fogo para aquecer.
Já aquecida, começar a misturar, este líquido na metade do açúcar impalpável.
Trabalhar a massa até tomar a consistência de abrir com o rolo e trabalhar com os cortadores, dos motivos, modelos, escolhidos .
Ir colocando o corante em porções de massas a ser usada.
Guardar a massa que não for usada, em um saco plástico. Não colocar no feezer e nem na geladeira. 
Quando for usar, se ficar muito seca, pingar água. E se ficar muito mole, misturar mais açúcar impalpável. 
Abrir a massa com rolos, os enfeites com cortadores, próprios, adquiridos nas lojas do ramo da confeitaria. 
Resultado perfeito. Flores lindas.
coberturas excelentes. 
21 setembro 2008
Pasta americana cobertura e modelagem feita por Nancy Neide
Pasta americana cobertura feita por Nancy
Categoria : Bolos, tortas, doces, recheios e coberturas A pasta americana elástica, é excelente para cobertura de bolos e decorações artísticas na confeitaria.
Ingredientes
Ingredientes
12g de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de gordura hidrogenada
2 colheres (sopa) de glucose de milho
600 gramas de açúcar impalpável ou mais, até dar o
ponto de abrir a massa com um rolo.
1 colher (sopa) de essência de amêndoa ou outra a
gosto
Modo de preparo
Dissolver a gelatina em 6 colheres (sopa) de água
fria, descansar por 6 minutos. Colocar em uma tigela refratária e levar ao micro-ondas
ou banho banho maria para dissolver a
gelatina hidratada junto a glucose e a
gordura, e aguardar até que os ingredientes fiquem dissolvidos e misturados.
Retirar do banho maria e deixar amornar. Acrescentar o
açúcar de confeiteiro impalpável até formar uma pasta que ainda grude das mãos.
Este é o primeiro ponto da pasta. Pode-se
colocar na tigela da batedeira de massa pesada, somente para misturar, em
velocidade baixa, com o batedor raquete.
Embrulhar a pasta em filme plástico e deixar descansar
por 12 horas. No primeiro ponto a pasta pode ser guardada na geladeira.
Após este tempo, retirar a pasta da geladeira e deixar
na temperatura ambiente por 2 horas, em seguida colocá-la na bancada, acrescentar açúcar impalpável,
sovar até o ponto de soltar das mãos, sendo este o segundo ponto, e com o rolo
abrir para cobrir o bolo, ou fazer modelagens.
Forma-se uma pasta elástica, na consistência ideal, bem firme para abrir com rolo, cobrir bolos e fazer modelagens. Adicionar corantes e essências a gosto.
Forma-se uma pasta elástica, na consistência ideal, bem firme para abrir com rolo, cobrir bolos e fazer modelagens. Adicionar corantes e essências a gosto.
Aplique a pasta americana cobertura no trabalho desejado, como em bolos, tortas, cupcakes, cookies, enfeites decorativos comestíveis, etc .
Caso não a use toda, guardar o restante na geladeira, em saco plástico erméticamente fechado.
Caso não a use toda, guardar o restante na geladeira, em saco plástico erméticamente fechado.
Foto de Nancy
Foto de Nancy
Foto de Nancy
E
bom saber que....
Para que possamos conseguir uma pasta americana cobertura
excelente, o equilíbrio dos ingredientes, como também o uso correto das medidas
padronizadas, faz toda a diferença.
Utilizar a quantidade de água indicada, sem
acrescentar ou reduzí-la.
Deve-se utilizar as margarinas destinadas a culinária,
ou gordura vegetal em temperatura ambiente.
As margarinas que são elaboradas para uso culinário,
de boa qualidade, possuem uma quantidade de água reduzida em relação as outras
margarinas comuns. É necessário que tenham alto teor de lipídeos, em torno de
80%.
Nesta receita foi usado, gordura vegetal, gelatina sem
sabor e incolor, glucose de milho branca,
e açúcar impalpável, o qual tem adição de amido de milho em sua composição.
Colocar a quantidade de açúcar que baste, aos poucos,
para conseguir o ponto de abrir a pasta com o rolo e aplicar. Iniciar com 400
gramas de açúcar, até acertar o ponto.
O primeiro ponto da pasta é quando ela ainda gruda nas
mãos. Pode-se guardar a pasta que sobrar em saco plástico bem fechado e em
local seco e fresco. Sua durabilidade é de aproximadamente 15 dias. Caso
coloque na geladeira, embalar bem para que não pegue umidade.
Depois de alguns dias, a pasta estará dura. Para
reutilizá-la, colocar a mesma no microondas por 3 a 6 segundos com 1 colher
(café) de margarina, ou de gordura hidrogenada, e sovar bastante até voltar a
ter a mesma textura. Não precisa adicionar mais açúcar.
Tirar da geladeira, deixar em temperatura ambiente por
algumas horas e em seguida acrescentar mais açúcar impalpável até atingir o
segundo ponto de desgrudar das mãos, abrir com o rolo e cobrir o bolo, ou usar
para modelagens. Conforme for recebendo mais açúcar, a pasta vai tomando forma.
A pasta americana feita para cobrir o bolo, em seu
segundo ponto, de soltar das mãos, deve ser utilizada ao terminar de fazê-la,
imediamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode aparecer
rachaduras com mais facilidade.
Quando os dedos ficarem marcados na pasta, sem que ela
esteja grudando mais nas mãos, é hora de parar de acrescentar o açúcar, pois terá
atingido o ponto ideal.
As diferenças climáticas, local seco ou úmido, alteram
a quantidade de açúcar a ser usado. Caso o clima for muito seco, acrescentar 1
colher (sopa) de glicerina.
Em climas de umidade alta do ar, acrescentar 1 colher
(chá) de CMC. Caso coloque o CMC, misturar em um pouco de açúcar antes de
colocar junto aos outros ingredientes, pois evita criar grumos.
Quanto mais sovar a pasta, mais macia e elástica ela
ficará.
Melhor corante para ser usado para tingir a pasta
americana é o corante gel. Para pintar o corante em pó e o gel.
Aplicar o corante gel com um palito, em pequenas
quantidades, até conseguir a cor desejada.
Sovar bem a pasta até incorporar todo o gel.
O corante em gel é muito concentrado, portanto, para
as cores claras, deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais, porque a
cor poderá ficar mais escura que o desejado.
Corante líquido: utilizado apenas com aparelhos de
tingimento, conhecidos como "Aerógrafos".
O corante em pó dourado, prateado e perolado, existem
apenas na versão em pó. Para incorporar a massa é necessário diluir o mesmo no
álcool de cereais, ou em qualquer outra bebida branca que contenha álcool, ou
essência de limão e aplicar com um pincel no local desejado.
O mesmo vale para todas as cores de corante em pó.
Ao aplicar corante preto ou vermelho, deixe a massa
descansar até obter as cores.
Segredinhos para obter as cores vermelha e preta:
Usar corante laranja e rosa na pasta, antes de aplicar
o corante vermelho. Deixar descansar antes de trabalhar a pasta.
Usar corante verde escuro, azul escuro antes de
aplicar o corante preto. Deixar a pasta descansar antes de trabalhar com a
mesma.
Para colar a decoração feita em pasta americana, sobre
um bolo coberto também com pasta, usa-se água em pequena quantidade através de
um pincel, desde que o enfeite que está sendo colado no bolo, não esteja seco,
caso contrário apenas o glacê real poderá servir de cola.
Portanto, deve-se colar com glacê real, os enfeites
feitos em pasta americana que já estejam secos na hora da aplicação no bolo.
A pasta americana não deve ser exposta à umidade, por
isto os recheios do bolo devem ser mais consistentes e firmes.
O bolo pronto não deve ser guardado na geladeira para
que não haja alteração na consistência da cobertura.
Procure utilizar essências neutras, como a de
baunilha, ou amêndoa para não anular o sabor do bolo ou combine a essência com
a massa e o recheio do bolo.
Seguindo todas estas recomendações acima, a
possibilidade de sucesso na confecção da pasta americana cobertura será maior,
aliados a uma boa dose de paciência e força de vontade para tentar fazer,
praticar e treinar muito, que no final ficará tudo lindo. Sucesso!Nancy Neide F
