E
bom saber que....
Para que possamos conseguir uma pasta americana cobertura
excelente, o equilíbrio dos ingredientes, como também o uso correto das medidas
padronizadas, faz toda a diferença.
Utilizar a quantidade de água indicada, sem
acrescentar ou reduzí-la.
Deve-se utilizar as margarinas destinadas a culinária,
ou gordura vegetal em temperatura ambiente.
As margarinas que são elaboradas para uso culinário,
de boa qualidade, possuem uma quantidade de água reduzida em relação as outras
margarinas comuns. É necessário que tenham alto teor de lipídeos, em torno de
80%.
Nesta receita foi usado, gordura vegetal, gelatina sem
sabor e incolor, glucose de milho branca,
e açúcar impalpável, o qual tem adição de amido de milho em sua composição.
Colocar a quantidade de açúcar que baste, aos poucos,
para conseguir o ponto de abrir a pasta com o rolo e aplicar. Iniciar com 400
gramas de açúcar, até acertar o ponto.
O primeiro ponto da pasta é quando ela ainda gruda nas
mãos. Pode-se guardar a pasta que sobrar em saco plástico bem fechado e em
local seco e fresco. Sua durabilidade é de aproximadamente 15 dias. Caso
coloque na geladeira, embalar bem para que não pegue umidade.
Depois de alguns dias, a pasta estará dura. Para
reutilizá-la, colocar a mesma no microondas por 3 a 6 segundos com 1 colher
(café) de margarina, ou de gordura hidrogenada, e sovar bastante até voltar a
ter a mesma textura. Não precisa adicionar mais açúcar.
Tirar da geladeira, deixar em temperatura ambiente por
algumas horas e em seguida acrescentar mais açúcar impalpável até atingir o
segundo ponto de desgrudar das mãos, abrir com o rolo e cobrir o bolo, ou usar
para modelagens. Conforme for recebendo mais açúcar, a pasta vai tomando forma.
A pasta americana feita para cobrir o bolo, em seu
segundo ponto, de soltar das mãos, deve ser utilizada ao terminar de fazê-la,
imediamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode aparecer
rachaduras com mais facilidade.
Quando os dedos ficarem marcados na pasta, sem que ela
esteja grudando mais nas mãos, é hora de parar de acrescentar o açúcar, pois terá
atingido o ponto ideal.
As diferenças climáticas, local seco ou úmido, alteram
a quantidade de açúcar a ser usado. Caso o clima for muito seco, acrescentar 1
colher (sopa) de glicerina.
Em climas de umidade alta do ar, acrescentar 1 colher
(chá) de CMC. Caso coloque o CMC, misturar em um pouco de açúcar antes de
colocar junto aos outros ingredientes, pois evita criar grumos.
Quanto mais sovar a pasta, mais macia e elástica ela
ficará.
Melhor corante para ser usado para tingir a pasta
americana é o corante gel. Para pintar o corante em pó e o gel.
Aplicar o corante gel com um palito, em pequenas
quantidades, até conseguir a cor desejada.
Sovar bem a pasta até incorporar todo o gel.
O corante em gel é muito concentrado, portanto, para
as cores claras, deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais, porque a
cor poderá ficar mais escura que o desejado.
Corante líquido: utilizado apenas com aparelhos de
tingimento, conhecidos como "Aerógrafos".
O corante em pó dourado, prateado e perolado, existem
apenas na versão em pó. Para incorporar a massa é necessário diluir o mesmo no
álcool de cereais, ou em qualquer outra bebida branca que contenha álcool, ou
essência de limão e aplicar com um pincel no local desejado.
O mesmo vale para todas as cores de corante em pó.
Ao aplicar corante preto ou vermelho, deixe a massa
descansar até obter as cores.
Segredinhos para obter as cores vermelha e preta:
Usar corante laranja e rosa na pasta, antes de aplicar
o corante vermelho. Deixar descansar antes de trabalhar a pasta.
Usar corante verde escuro, azul escuro antes de
aplicar o corante preto. Deixar a pasta descansar antes de trabalhar com a
mesma.
Para colar a decoração feita em pasta americana, sobre
um bolo coberto também com pasta, usa-se água em pequena quantidade através de
um pincel, desde que o enfeite que está sendo colado no bolo, não esteja seco,
caso contrário apenas o glacê real poderá servir de cola.
Portanto, deve-se colar com glacê real, os enfeites
feitos em pasta americana que já estejam secos na hora da aplicação no bolo.
A pasta americana não deve ser exposta à umidade, por
isto os recheios do bolo devem ser mais consistentes e firmes.
O bolo pronto não deve ser guardado na geladeira para
que não haja alteração na consistência da cobertura.
Procure utilizar essências neutras, como a de
baunilha, ou amêndoa para não anular o sabor do bolo ou combine a essência com
a massa e o recheio do bolo.
Seguindo todas estas recomendações acima, a
possibilidade de sucesso na confecção da pasta americana cobertura será maior,
aliados a uma boa dose de paciência e força de vontade para tentar fazer,
praticar e treinar muito, que no final ficará tudo lindo. Sucesso!Nancy Neide F
