ESTRELA GUIA NF: Pasta para flores

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Pasta para flores






DESCRIÇÃO
Pasta para fazer peças artísticas de decoração de bolos, flores, enfeites, bonecos, objetos, etc.


INGREDIENTES
4 unidades de claras de ovos(usar pó de merengue)
2 colheres (sopa) de C.M.C (para dar elasticidade a massa)
1 colher de sobremesa de glucose de milho
3 colheres (sopa) gordura vegetal
1 kg de açúcar impalpável (aproximadamente)


PASSO A PASSO


Colocar na batedeira as claras(ou pó de merengue com um pouco de água) e bater por 1 minuto.



Acrescentar o restante dos ingredientes, sendo que só umas 2 xícaras do açúcar.


Bater até misturar bem. Fica uma mistura grudenta.
Colocar na bancada e adicionar açúcar até tomar a consistência desejada, para abrir com o rolinho, e trabalhar os enfeites desejados.


Separar a massa e colocar corantes e essência a gosto.
Armazenar em plástico fechado o que não for usar, na geladeira.
Para as flores da foto foi usado  70% de pasta americana e 30% de pasta para flores. Caso  queira enfeites mais firmes, usar 50% de pasta americana por 50% de pasta para flores.
Trabalhar formando flores, enfeites, tecidos e laços.. 

Massa elástica
Ingredientes
130 g de açúcar refinado
80 ml de água
1 colher (sopa) de gelatina
25 ml de água
5 colheres (sopa) de gordura vegetal
2 colheres (sopa) de glucose
200 g de açúcar impalpável
2 colheres (sopa) de CMC
2 claras de ovo
Modo de preparo
Preparar uma calda com a água e o açúcar refinado em ponto de fio fraco.
Dissolver a gelatina nos 25 ml de água. Misturar a calda com a gelatina dissolvida, acrescentar a gordura, a glucose, o açúcar impalpável peneirado com o CMC e, por último, as claras de ovo sem bater. Vai formar ponto de massa mãe (mole).
Descansar 24 horas na geladeira, antes de usar. 



Decoração bolos artísticos. 




CMC:
Principais Aplicações : O C.M.C. age como espessante, estabilizante (aglutinante) e agente de corpo em diversos segmentos da área alimentícia como: congelados, cremes, maioneses, margarinas, alimentos dietéticos, sopas e sobremesas em pó ou prontos, bebidas em geral, sucos de frutas e refrescos. O C.M.C. também é usado em preparados sólidos ou líquidos para refrescos, refrigerantes e licores.O C.M.C. é amplamente utilizado como espessante da confecção da pasta americana.
  1. Alguns dados técnicos sobre o CMC

    Composição: Seu nome químico é Carboximetil Celulose ? composto hidrocolóide obtido através do processamento químico da celulose (composto orgânico natural que compõem as paredes das células vegetais).
    Principais Aplicações :
    O C.M.C. age como espessante, estabilizante (aglutinante) e agente de corpo em diversos segmentos da área alimentícia como: congelados, cremes, maioneses, margarinas, alimentos dietéticos, sopas e sobremesas em pó ou prontos, bebidas em geral, sucos de frutas e refrescos. O C.M.C.  também é usado em preparados sólidos ou líquidos para refrescos, refrigerantes e licores.
    O C.M.C. é amplamente utilizado como espessante da confecção da pasta americana.
    Modo de Utilização:
    A quantia de utilização depende da função a que se destina. Usar de 1 à 5 gramas por quilo de produto, de acordo com as normas do Conselho Nacional de Saúde.
    Sugestões e Dicas :
    Tem melhor diluição quando misturado ao açúcar ou farinha de trigo, antes de ser adicionado à água, mesmo quente.
    O C.M.C.  age como espessante, quando produz viscosidade; como estabilizante ou aglutinante quando promove a integração dos ingredientes da massa e como agente de corpo, quando dá aspecto denso aos líquidos onde for aplicado.
  2. Algumas sugestões de como se usa a pasta  elástica, para confeitar bolos, fazer enfeites e obter melhores resultados.
    Pesquisa na Internet.

    Principais Aplicações: Massa de açúcar e gelatina para ser utilizada em bolos artísticos, para trabalhos de construção de colunas, paredes, telhados e estruturas para suporte de peças decorativas.

    Modo de Utilização:
    A pasta elástica industrializada, já pronta para ser utilizada, precisa ser manuseada,  rapidamente (se necessário, em bancada polvilhada com Açúcar Impalpável e, abri-la com rolo até a espessura desejada, Depois de pronta a peça, deixar secar em superfície plana e seca.

    Sugestões 
  3.  
    Pode-se usar pó de merengue no lugar das claras de ovos pasteurizadas, seguindo instruções da embalagem.
Fotos de Nancy Neide F

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