ESTRELA GUIA NF: Pasta para flores

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Pasta para flores






DESCRIÇÃO
Pasta para fazer peças artísticas de decoração de bolos, flores, enfeites, bonecos, objetos, etc.


INGREDIENTES
4 unidades de claras de ovos(usar pó de merengue)
2 colheres (sopa) de C.M.C (para dar elasticidade a massa)
1 colher de sobremesa de glucose de milho
3 colheres (sopa) gordura vegetal
1 kg de açúcar impalpável (aproximadamente)


PASSO A PASSO


Colocar na batedeira as claras(ou pó de merengue com um pouco de água) e bater por 1 minuto.



Acrescentar o restante dos ingredientes, sendo que só umas 2 xícaras do açúcar.


Bater até misturar bem. Fica uma mistura grudenta.
Colocar na bancada e adicionar açúcar até tomar a consistência desejada, para abrir com o rolinho, e trabalhar os enfeites desejados.


Separar a massa e colocar corantes e essência a gosto.
Armazenar em plástico fechado o que não for usar, na geladeira.
Para as flores da foto foi usado  70% de pasta americana e 30% de pasta para flores. Caso  queira enfeites mais firmes, usar 50% de pasta americana por 50% de pasta para flores.
Trabalhar formando flores, enfeites, tecidos e laços.. 

Massa elástica
Ingredientes
130 g de açúcar refinado
80 ml de água
1 colher (sopa) de gelatina
25 ml de água
5 colheres (sopa) de gordura vegetal
2 colheres (sopa) de glucose
200 g de açúcar impalpável
2 colheres (sopa) de CMC
2 claras de ovo
Modo de preparo
Preparar uma calda com a água e o açúcar refinado em ponto de fio fraco.
Dissolver a gelatina nos 25 ml de água. Misturar a calda com a gelatina dissolvida, acrescentar a gordura, a glucose, o açúcar impalpável peneirado com o CMC e, por último, as claras de ovo sem bater. Vai formar ponto de massa mãe (mole).
Descansar 24 horas na geladeira, antes de usar. 



Decoração bolos artísticos. 




CMC:
Principais Aplicações : O C.M.C. age como espessante, estabilizante (aglutinante) e agente de corpo em diversos segmentos da área alimentícia como: congelados, cremes, maioneses, margarinas, alimentos dietéticos, sopas e sobremesas em pó ou prontos, bebidas em geral, sucos de frutas e refrescos. O C.M.C. também é usado em preparados sólidos ou líquidos para refrescos, refrigerantes e licores.O C.M.C. é amplamente utilizado como espessante da confecção da pasta americana.
  1. Alguns dados técnicos sobre o CMC

    Composição: Seu nome químico é Carboximetil Celulose ? composto hidrocolóide obtido através do processamento químico da celulose (composto orgânico natural que compõem as paredes das células vegetais).
    Principais Aplicações :
    O C.M.C. age como espessante, estabilizante (aglutinante) e agente de corpo em diversos segmentos da área alimentícia como: congelados, cremes, maioneses, margarinas, alimentos dietéticos, sopas e sobremesas em pó ou prontos, bebidas em geral, sucos de frutas e refrescos. O C.M.C.  também é usado em preparados sólidos ou líquidos para refrescos, refrigerantes e licores.
    O C.M.C. é amplamente utilizado como espessante da confecção da pasta americana.
    Modo de Utilização:
    A quantia de utilização depende da função a que se destina. Usar de 1 à 5 gramas por quilo de produto, de acordo com as normas do Conselho Nacional de Saúde.
    Sugestões e Dicas :
    Tem melhor diluição quando misturado ao açúcar ou farinha de trigo, antes de ser adicionado à água, mesmo quente.
    O C.M.C.  age como espessante, quando produz viscosidade; como estabilizante ou aglutinante quando promove a integração dos ingredientes da massa e como agente de corpo, quando dá aspecto denso aos líquidos onde for aplicado.
  2. Algumas sugestões de como se usa a pasta  elástica, para confeitar bolos, fazer enfeites e obter melhores resultados.
    Pesquisa na Internet.

    Principais Aplicações: Massa de açúcar e gelatina para ser utilizada em bolos artísticos, para trabalhos de construção de colunas, paredes, telhados e estruturas para suporte de peças decorativas.

    Modo de Utilização:
    A pasta elástica industrializada, já pronta para ser utilizada, precisa ser manuseada,  rapidamente (se necessário, em bancada polvilhada com Açúcar Impalpável e, abri-la com rolo até a espessura desejada, Depois de pronta a peça, deixar secar em superfície plana e seca.

    Sugestões 
  3.  
    Pode-se usar pó de merengue no lugar das claras de ovos pasteurizadas, seguindo instruções da embalagem.
Fotos de Nancy Neide F

16 comentários:

Anônimo disse...

Olá. Gostei muito do teu blog e das informações que disponibilizas... Experimentei em casa fazer esta pasta, com algumas alterações... como não encontrei gordura vegetal coloquei margarina... deu certo.. só que a pasta ficou de cor marfim... como devo fazer para ficar branquinhaaa. Obrigada. beijinhos Vanda email: vandamelo@hotmail.com

Luciana Luzio disse...

Olá Nancy!
Estou encantada com os seus bolos maravilhosos. Parabéns!
Tenho algumas dúvidas quanto a receita de pastilhagem. Vi que um dos ingredientes é clara de ovo. Por ser utilizada crua, não há o perigo da salmonela? Quanto tempo dura uma escultura em pastilhagem?
Desde já agradeço sua atenção. Tenha uma ótima semana!

NANCY FRANCO disse...

Oi Luciana, tudo bem? Obrigada por voce ter gostado do meu trabalho. Quanto a clara é usada clara crua. E quanto ao tempo, não tenho experiência para lhe dizer precisamente o tempo, pois sempre que faço é consumido rápido. Mas se eu encontrar alguma pesquisa, coloco aí na receita, sobre sua pergunta. Beijos.

NANCY FRANCO disse...

Obrigada a todos pela visita. Algumas informações;
O uso da margarina deixa a pasta cor de marfim ou bege. Por isto usa-se a gordura hidrogenada.
Pode-se também usar corante branco para conseguir uma cor bem branquinha.
Abraços a todos.

sile disse...

amei tudo,para mim que fico aqui ohando todos os bolos confeitados esses são os melhores parabens,ainda vcs colocaram a receita, que bom, vcs merecem tudo, Deus abençõe vcs,beijos sua fá!!

NANCY FRANCO disse...

Obrigada Sile, volte sempre. Abraços.

NANCY FRANCO disse...

Amigos....
sobre as perguntas a respeito dos corantes preto e vermelho, e a dificulade de pegar a cor nos trabalhos, a que são aplicados, digo o seguinte:
...realmente existe esta dificuldade, e quando isto acontece é melhor mesmo pintar direto com pincel e os corantes gel, ou com aerógrafos.
Pedindo opinião a minha amiga Márcia, grande cake designer, ela me respondeu o seguinte:
Oi Nancy.... Boa Noite!
Isso é verdade Nancy...colocando-se o vermelho, a Pasta fica Rosa, o mesmo com o preto - cinza....
Mesmo usando corante tipo gel e de marcas boas, isso vai acontecer sempre!
Duas soluções possíveis (que uso), faço bolo e pinto à mão
com pincel largo e corante vermelho puro,e ou preto.
E agora encontra-se a Pasta Americana Pronta já em cores...
Aqui na minha cidade (pequena) não tem....já comprei nas capitais mais próximas!
E já escrevi para vários fóruns de grandes confeiteiros, mas acredite ningúem nunca me respondeu...
O que consegui, foi assim... eu mesma decidi pintar à mão.
Aí em uma revista ví a propaganda de pastas prontas em cores.
Tentei colocar mais corante....mas aí chega ao ponto de "desandar" a massa...
Continuo sempre tentando descobri....caso consiga...tenha certeza de que aviso!...
Quando obtivermos mais informações estaremos aqui. Abraços a todos.

taila disse...

Oi1
Estou aprendendo a lidar com a pastinha,mas sempre que tento ela fica ressecada e parte lembrando que uso a industrial.O que estou fazendo de errado?

NANCY FRANCO disse...

Olá Taila, boa noite.
Este trabalho em pasta americana, exige muita prática, conhecimento, e muitas tentativas até dar certo. Como voce vê, o texto que coloco aí, é cheio de detalhes, e creia, ainda falta muito, para ficar completo.
Amiga, se a pasta fica ressecada e quebradiça, pode ser a qualidade da mesma, ou clima, ou manuseio, etc.
Tente e vai eliminando as dúvidas.Abraços.

nanefonseca disse...

Gostei da Receita e valeu pelas dicas.

nanefonseca disse...

Gostei muito viu,aprendi bastante,valeu as dicas

NANCY NEIDE F disse...

Obrigada Nanefonseca, volte sempre. Faça seu login, e siga estas maravilhosas receitas aqui. Beijos. Nancy

Anônimo disse...

Olá, adorei suas dicas... Tenho duas pergunta, trabalho com bolos na pasta americana, aqui na minha cidade o clima é quente(Fortaleza), mas qualquer friozinho a pasta americana fica derretida já no bolo. A outra é como faço para a pasta não se rachar na hora do transporte? Desde já agradeço a atenção. Antonia

NANCY NEIDE F disse...

Amiga Antonia, tente usar o CMC, e se mesmo assim continuar a derretar, procure em sua cidade nas lojas de confeiteiro o melhor produto para voce usar, de acordo com o seu clima. Obrigada.

ana hortelao disse...

Bom dia. Seria possível informar me se existe alguma loja de venda destes artigos em Viseu?

NANCY NEIDE F disse...

Olá Ana, eu não posso lhe dizer, pois não conheço Viseu, mas voce pode fazer uma pesquisa no google. Grande abraço. Nancy