Linguiça frita na água macia e deliciosa - Nancy Neide

PAO DE QUEIJO MINEIRO

Pão de Queijo Mineiro

BOM DEMAIS MESMO!!!!
Ingredientes
- 1/2 copo de óleo de canola
- 1 copo de leite
- 3 unidade(s) de ovos
- 250 gr de queijo meia-cura tipo minas
- 1/2 kg de polvilho doce
- 2 colheres (chá) de sal
 
Modo de preparo

Coloque o polvilho, em uma tigela grande.
Coloque o óleo, o leite e o sal em uma panela e leve para ferver juntos. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e escalde o polvilho.(colocar mistura quente em cima do polvilho).
Mexa bem, com auxílio de uma colher de pau. Em seguida, adicione os ovos, um a um, até que a massa fique ao ponto de enrolar com as mãos.
Ponto de enrolar bolinhas com as mãos.
Passe a trabalhar a massa com as mãos e junte o queijo. A massa deve ficar solta e fácil de moldar.
Faça as bolinhas do tamanho desejado com as mãos untadas de óleo. Coloque-as separadas umas das outras, em uma assadeira sem untar.
Leve para assar em forno quente, pré-aquecido, por até 30 minutos, ou até que os pães fiquem ligeiramente dourados.
Rendimento 30 porções
Deliciosos pãezinhos para voces. Tenham todos um chá da tarde maravilhoso!!!

*TORTA SALGADA CREMOSA DE FRANGO DE NANCY*

*CULINÁRIA BRILHANTE DE NANCY*

DESCRIÇÃO

Esta receita é uma massa básica, que pode ter as variações de recheio a gosto de cada um.

Esta receita é uma massa básica, que pode ter as variações de recheio a gosto de cada um.

Ingredientes

Massa

1 kg de batatas cozidas e passadas no espremedor

1 unidade de caldo de galinha (tablete)

1 colher ( chá ) de sal

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento químico em pó

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1/2 xícara (chá) de creme do recheio

Recheio

1 unidade de peito de frango cozido temperado a gosto e picado

1 lata de seleta de legumes (opcional)

1 xícara (chá) de presunto de peito de frango (picado - opcional)

3 colheres ( sobremesa) de requeijão cremoso ou catupiry

1 lata de creme de leite com soro

5 unidades de ovos inteiros batidos

1/2 xícara (chá)de leite

1 colher (chá) de tempero caseiro

1 xícara ( chá) de parmesão ralado

1 xícara (chá) de mussarela ralada em ralo grosso

Modo de Preparo:

Cozinhar as batatas com o caldo de galinha e sal que baste. Cuidado com a quantidade do sal, pois o caldo de galinha já tem sal.

Cozinhar o peito de frango com os temperos a gosto, picar e reservar.(recheio)

Passar as batatas no espremedor, ainda quentes. Misturar os resto dos ingredientes da massa. Usar 1/2 xícara do creme do recheio na massa.

Esta massa é colocada com auxílio de uma colher, no refratário, ou forma, untada e polvilhada com farinha de trigo. Espalhar a massa com colher e colocar o recheio.

Preparando o creme do recheio

Bater os ovos inteiros bem batidos com o fouet(batedor manual). Misturar o creme de leite, com o soro, o leite, o tempero, pitada de sal, 1/2 xícara de parmesão ralado, 1/2 xícara de mussarela. Separar 1/2 xícara que deve ser usada na massa. Usar:

*tempero caseiro de nancy*

Veja:

http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/09/culinria-brilhantetempero-caseiro-de.html

Montagem

Com a massa já na forma, colocar uma camada de frango, legumes, requeijão, os queijos ralados. Temperos a gosto.

Em seguida despejar o creme.

Por último cobrir com uma camada de parmesão ralado, e mussarela ralada.

Levar ao forno, quente, para assar por 20 a 30 minutos até dourar. Decorar a gosto, podendo ser com folhas de alface, azeitonas e tomate baby.

Pode-se variar os recheios para carne moída , peito de peru, presunto, atum, palmito, legumes, já cozidos. Ficam ótimos.

Para acompanhamentos de almoços, jantares, lanches e festas.

Receita e fotos de Nancy

 

PÃO CASEIRO DE YOGURTE DE NANCY

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Pão caseiro de yogurte de Nancy

Categoria: Pães e biscoitos

Receita cozinha mineira

Ingredientes

700 gramas de farinhade trigo (aproximadamente)

1 ovo

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de óleo de canola

2 colheres (sopa) de yogurte natural

3 colheres (sopa) de leite em pó

2 colheres (sopa) fermento biológico fresco (ou fermento granulado seco)

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) rasa de sal (que baste)

2 xícaras (chá) de água morna

1 gema diluída em 2 colheres (sopa) de água e l colher(sopa) de óleo de canola( para pincelar)

MODO DE PREPARO

Levedar o fermento fazendo uma esponja, colocando na tigela da batedeira 1 xícara de água morna, o fermento, o açúcar,  e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Bater só até que misture.

Desligue a batedeira.

Deixar descansar até a mistura criar bolhas e crescer.

Colocar junto a esta esponja, os outros ingredientes.

Bater por aproximadamente 10 minutos.

Deixar a massa descansar por aproximadamente 1 hora, até dobrar de volume.

Fazer bolinhas com a massa.

E modelar os pãezinhos, a gosto.

Cortar com um estilete, de uso culinário, os pãezinhos.(Se não tiver o estilete, faça cortes com a tesoura de uso culinário).

Pincelar com a mistura da gema. (Ou se preferir, passar primeiro na mistura da gema, e depois em sementes de gergelim ou aveia).

Colocar os pãezinhos no tabuleiro, e deixar descansar por mais uns 30 minutos, até que os mesmos dobrem de volume. (Este tempo depende da temperatura ambiente.)

Levar ao forno 180º C , assar por 20 a 30 minutos. (Este tempo varia de acordo com o tipo de cada forno.

Estes pãezinhos são maravilhosos para serem servidos em lanches, festas de aniversário.

Esta massa recebe recheios doces (doces, geléias) ou recheios e patês salgados ( patê de atum, de presunto, de queijos, etc).

Os pãezinhos podem ser feitos na batedeira de massa pesada, ou na máquina de pão, ou bater manualmente.

Pode-se armazenar no freezer por até 3 meses.

Pastelão massa ricotta de Nancy

DESCRIÇÃO

Este pastelão é delicioso. A massa fica leve por causa da ricotta e o Yogurte. Além de ser muito bonito, para servir em festas, lanches diversos.

INGREDIENTES

* 2 xícaras de chá de farinha de trigo (massa)

* 1 unidade de ovo inteiro (massa)

* 3 colheres de sopa de manteiga (com 2 colheres(sopa) de óleo de canola -massa)

* 3 colheres de sopa de ricotta (em pasta)

* 2 colheres de sopa de yogurte natural (massa)

* 1 colher de sobremesa de fermento pó químico (massa)

* 1 colher de café de sal (rasa - massa)

* 1 unidade de gema de ovo (com 1 colher(sopa) de leite - para pincelar o pastelão)

PASSO A PASSO

1. Separar os ingredientes.

2. Em uma tigela grande, misturar, fazendo tipo uma farofa, todos os ingredientes da massa.

3. Com as pontas dos dedos unir até formar uma bola.

4. Ponto até soltar das mãos. Controlar com a farinha de trigo, caso precise um pouquinho mais. Cuidado com a quantidade de farinha de trigo, pois se colocar muita a massa vai ficar solada, dura.

5. Levar a massa, em um saco plástico por 30 minutos a geladeira.

6. Abrir a massa , com rolo, em cima de um plástico grande, de uso culinário.

7. O recheio desta receita foi feito com frango desfiado, batata, palmito, temperos, e requeijão tipo catupiry.

*tempero caseiro de nancy*

http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/09/culinria-brilhantetempero-caseiro-de.html

8. Caso queira, pode-se fazer recheio de outro sabor, tendo o cuidado de fazer mais sequinho.

Para quem quiser ver o modo de fazer um recheio, veja em minha página:

http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2009/02/culinaria-brilhante-de-nancy-pate-de.html

9. Fechar a massa em formato de um grande pastel.

10. Apertar bem as bordas para não abrir.

11. Fazer uns furinhos na massa com um garfo. Poucos.

12. Pincelar o pastelão com gema de ovo, misturada a uma colher (sopa) de leite.

13. Levar ao forno para assar em 180o C, podendo aumentar para 200oC.

14. Retirar do forno quando estiver dourado.

15. Agora é só apreciar, e comer muito este delicioso pastelão.

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

Servir em festas, lanches em geral.

PAMONHAS MINEIRAS DE NANCY

Fotos de Nancy

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PAMONHAS MINEIRAS DE NANCY

DESCRIÇÃO

Esta receita é de pamonha doce, mas pode-se variar para pamonhas salgadas. É só temperar a seu gosto.
Pamonhas doces colocar mais açúcar e pamonhas de sal,  colocar sal que baste e temperos a gosto.
Para as salgadas, pode-se colocar recheio de lingüiça calabresa frita, ou lombinho de porco assado.

INGREDIENTES

• 20 unidades de espigas de milho verde

• 1  xícara (chá)de açúcar, ou mais a gosto

• 1 xícara (chá)de queijo ralado tipo minas(meia cura)

• 1 colher (sobremesa) de sal

• 2 colheres (sopa) manteiga

• ½ xícara (chá) de óleo de canola

• palha de milho(a quantidade suficiente para embalar) 

• pedaços de queijo tipo minas (meia cura, ainda macio) que baste para colocar como recheio.

• Uma panela grande com água fervente, para cozinhar as pamonhas.

Modo de preparo
Descascar o milho verde, separando as palhas boas, para fazer as pamonhas.
Processar o milho ou ralar.
Passar esta massa por uma peneira grossa, para eliminar o bagaço. 
Colocar o queijo, a manteiga, o óleo e temperar a gosto. Se for pamonhas doces, colocar açúcar, se for pamonhas de sal, colocar o sal e recheios a gosto.
Colocar a massa nas palhas, um pedaço de queijo tipo minas macio, amarrar e colocar as pamonhas para cozinhar em água fervente.
Cozinhar por aproximadamente 20 a 30 minutos.
Retirar as pamonhas com uma escumadeira e colocar em um escorredor.
Servir em lanches em geral.

Gravy americano de Nancy

* categoria: molhos, temperos e patês
* cozinha: americana
DESCRIÇÃO
Este molho é muito apreciado pelos nossos amigos americanos. Ele é feito, do molho que armazena no tabuleiro dos assados, de carnes diversas.
Evitar que o caldo dos assados queime.
Uma porção do caldo de assados, com acréscimo de sucos de frutas ou legumes, e temperos a gosto, engrossado com farinha de trigo, ou amido de milho, resulta neste gostoso molho, da preferência de cada pessoa.

INGREDIENTES
* 1 parte de molho de assados de carnes (coado- aproximadamente 3 xícaras(chá) de molho)
* 1 parte de temperos à gosto processados, ( eu usei o meu tempero caseiro)
http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/09/culinria-brilhantetempero-caseiro-de.html
* 1 pitada de sal
* 1/2 xícara de chá de suco de laranja (coado)
* 1 colher de sopa de farinha de trigo (dissolvida em 1/2 xícara de molho frio)
* 1 colher de chá de mostarda

Modo de preparo:
1. Pegar aproximadamente 3 xícaras (chá) de molho de assados. Usar o molho de peru, frangos, carnes em geral, assados.
2. Levar ao fogo em uma panela com o restante dos ingredientes.
3. Deixar apurar, ferver, até reduzir um pouco o volume.
4. Diluir em 1/2 xícara de molho do assado, ou de água, 1 colher de sopa de farinha de trigo. E colocar na panela, junto com o molho.
5. Cozinhar até engrossar. O resultado é líquido, cremoso.
6. Servir com as carnes assadas, ou com qualquer outro prato de sua preferência. Fica delicioso com pure de batatas, legumes cozidos, saladas, etc.








SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC






Molho para acompanhar todo e qualquer tipo de assados de carne, desde que o sabor esteja combinando com as mesmas.

Meat loaf recheado

Pão de carne americano

Ou bolo de carne

Meat loaf

Ingredientes

600 gramas de carne bovina moída (Gosto do patinho, ou alcatara)

200 gramas de carne suína moída

2 unidades de ovos inteiros

3 unidades de fatias de pão de fôrma

1 colher colher(sopa) de tempero caseiro (cebola branca, alho e cheiro verde processado) ou use outros temperos a gosto.

1 colher ( sopa) de mostarda

½  colher(sopa) orégano

2 colheres (sopa) de cheiro verde (salsa e cebolinha verde)

Sal que baste

Recheio

5 unidades de azeitonas verdes picadas

2 unidades de tomates picados

1 parte de presunto em fatias

2 xícaras de chá de mussarela ralada

1 parte de katchup (para decorar - a gosto)

1 xícara de chá de tomates baby (para decorar)

1 parte de bacon em tiras (para decorar)

Modo de preparo

Em uma tigela grande, colocar as carnes, os ovos, a aveia, os temperos, as fatias de pão de forma umedecidas no leite, sal.

Misturar bem.

Em uma bancada, em cima de um tapete de silicone ou de um plástico, abrir a massa do bolo de carne com o rolo.

Colocar dentro, camadas de tomate, presunto, e mussarela ralada.

Pode-se colocar mussarela fatiada, em tiras, e orégano. (a gosto)

Fazer um enrolado tipo rocambole.

Colocar tiras de bacon em volta.

Pode ser bacon fino picado, também.

Cobrir com papel alumínio, e levar ao forno para assar a 180o C, por aproximadamente, 45 minutos.

Retirar o papel alumínio, após 30 minutos, para dourar .

Ao retirar do forno, decorar com katchup e tomate cereja.

Receita e fotos de Nancy Neide F

 

Ver:

*tempero caseiro de nancy*

http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/09/culinria-brilhantetempero-caseiro-de.html

Pode-se servir com gravy também. Ver:

*gravy americano de nancy*

http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2009/05/culinaria-brilhante-gravy-americano-de.html