CALDA CREMOSA DE NANCY

 
*calda cremosa de nancy*

Minhas receitas. Todas as fotos de minha autoria.

* categoria: sobremesas e doces

* cozinha: francesa

* ocasião: natal

* tempo de preparo: 30 minutos

DESCRIÇÃO

Esta calda cremosa de frutas, é básica para, cobertura, decoração e recheio, de bolos e tortas, mousses, gelatinas sorvetes, etc.

Além de saborosa, permite mudança do sabor da fruta, e valoriza a beleza do prato.

Pode-se fazer só com o suco da fruta, e acrescentar também pedaços da fruta usada.

INGREDIENTES

* 500 ml de suco natural da fruta (suco a gosto, coado)

* 3 colheres de sopa de açúcar (a gosto)

* 1 colher de sopa de amido de milho

* 1 pitada de sal (bem pouco)

* 1 colher de chá de suco de limão (opcional)

PASSO A PASSO

1. Misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo baixo.

2. Mexer sempre para não criar grumos.

3. Esta calda pode ser feita com suco natural da fruta, processado e coado, ou sucos de fruta industrializados.

A primeira foto a calda foi com frutas vermelhas e as outras fotos foi usado suco de uva natural, de caixa.

4. Pode-se substituir o sabor do suco, de acordo com a combinação adequada da receita escolhida.

5. Esta calda enriquece e valoriza o sabor da receita, em que está sendo aplicada.

6. Quando acrescentar frutas, deixar cozinhar um pouco, só com o suco, para depois acrescentar o amido e milho.

7. Diluir o amido de milho em 1/2 xícara (chá) de suco ou de água antes de levar ao fogo. Para evitar que crie grumos.

8. Pode-se usar esta calda, com pedaços de frutas, com menos líquido, para recheios trufados, em bolos e tortas, a gosto.

Este recheio da foto é o recheio trufado do bolo trufado de morango sansação.

Fica realmente uma delícia, sensacional.

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

Acompanha bolos, tortas, mousses, gelatinas, sorvete e sobremesas em geral.

CALDA TIPO FONDANT DE NANCY

DESCRIÇÃO
Esta calda é uma preciosidade para decorar e enriquecer o sabor de bolos, pães, tortas, cookies, sonhos, etc.

INGREDIENTES
2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro
4 colheres de sopa de leite
1 colher de sobremesa de manteiga
PASSO A PASSO
Colocar os ingredientes em uma panela, misturar e levar ao fogo em banho maria.
Misturar até ficar brilhante e grosso. Este é o ponto da calda fondant.
Retirar do fogo e aplicar a calda fondant. Manter a panela na água quente enquanto aplica o fondant.
A variação de sabores, é de acordo com a receita, em que se usará a calda do fondant.
No lugar do leite, pode-se acrescentar suco de laranja, suco de limão (em menor quantidade, completar a medida com água), leite de coco, baunilha ou outros sabores a gosto.

Fica especial para cobertura de bolos, cupcakes,

cookies  

Pães e roscas.

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC
Para cobertura de bolos, tortas, pães, cookies, cupcakes, sonhos, etc.

MARSHMALLOW COBERTURA DE NANCY

Este marschmallow pode ser usado para decorar, para cobertura e recheio de bolos, tortas, mousses, gelatinas, etc.

Ingredientes
1 xícara (chá) de clara de ovo
2 xícaras (chá) e meia de açúcar
2 colheres (sopa) de glucose de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de suco de limão
 
 Colocar em uma panela de fundo grosso, as claras e o açúcar, e levar ao fogo em banho maria.

Aquecer, mechendo, até uma temperatura suportável pelos dedos. Não pode deixar as claras cozinharem.
Após levar a batedeira.

Levar esta mistua das claras, com a glucose e a essência de baunilha, e bater por aproximadamente uns 12 a 15 minutos, até dobrar de volume. Acrescentar uma colher de (chá) de limão. Bata um pouco mais até ficar uniforme.

Esta cobertura pode ser aplicada em sobremesas, diversas.

Tortas, bolos, mini bolos,  muffins, cookies, etc.

Pode-se variar a essência de acordo com o sabor escolhido da fruta na sobremesa. Inclusive colocar gotas de corante a gosto.

Decoração, cobertura e recheio de bolos, tortas e sobremesas em geral.

CULINÁRIA BRILHANTE* MERENGUE COBERTURA DE NANCY*

Este merengue é uma simples cobertura básica, para decorar bolos, tortas, docinhos de festa, mousses, gelatinas, etc.
Pode-se variar o sabor a gosto,  trocando a essência.

Ingredientes
6 unidades de clara de ovo
6 colheres de sopa de açúcar (rasas)
1 pitada de sal
1 colher de sobremesa de suco de limão (ou essência de sua preferência)
Modo de preparo
Colocar em uma panela as claras e o açúcar, em banho maria, e aquecer ,  sem deixar cozinhar as claras.
 Aquecer somente na temperatura em que o dedo aguentar.
Não pode cozinhar as claras.

Retirar esta mistura do fogo, colocar na batedeira, junto com a pitada de sal e o limão ,ou a essência escolhida. E bater.

Bater em velocidade alta, durante 10 a 15 minutos, até que fique firme.

Aplicar o merengue quando for solicitado na receita.

Caso seja para bolo grande, é só dobrar a receita.

Pode ser usada tanto em coberturas e recheios, de bolos e tortas. Decora e complementa receitas de mousses.Fica ótimo para assar os discos para tortas tipo Pavlova.

GLACÊ REAL DE NANCY

 

Este glace é uma receita clássica da confeitaria.
Minhas receitas 
Ingredientes
1 unidade de clara de ovo pasteurizada em neve
2 colheres de sopa de suco de limão coado
500 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado
1 parte de corantes em pasta (ou em pó, das cores desejadas para o trabalho)
 
Modo de preparo

Bater a clara em neve. Continuar batendo e colocar aos poucos o açúcar e o limão.
 Bater até conseguir um ponto firme.
Depois de pronto separar as porções, e colocar o corante da cor desejada.
O corante em gel é melhor de se usar.

Este glacê apresenta um bom resultado em decoração de flores, folhas, arabescos, traços finos  para  bolos, tortas, mini-bolos, cup cakes, etc. 

Pode substituir a clara de ovo pasteurizada por pó de merengue e a quantidade de água necessária recomendada pelo fabricante . 
Fotos de Nancy Neide F

Calda de chocolate de Nancy

Muito saborosa esta calda de chocolate para cobertura de bolos, tortas,cremes, sorvetes, enfim para sobremesas diversas.
Ingredientes
500 ml de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres de sopa de glucose de milho
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
200 gramas de chocolate meio amargo em barra cobertura- picado
1 colher (sopa) rum opcional

Modo de preparo
Colocar todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso, em banho maria. 
Mexer até derreter e formar uma calda espessa.

Aplicar em trabalhos, como tortas, bolos, cremes, sorvetes, sobremesas em geral.
SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC
Para cobertura, decoração e recheio de sobremesas diversas.