Glacê real com pó de merengue - Decorando com bicos russos e bicos da Wi...

GLACÊ REAL DE NANCY

 

Este glace é uma receita clássica da confeitaria.
Minhas receitas 
Ingredientes
1 unidade de clara de ovo pasteurizada em neve
2 colheres de sopa de suco de limão coado
500 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado
1 parte de corantes em pasta (ou em pó, das cores desejadas para o trabalho)
 
Modo de preparo

Bater a clara em neve. Continuar batendo e colocar aos poucos o açúcar e o limão.
 Bater até conseguir um ponto firme.
Depois de pronto separar as porções, e colocar o corante da cor desejada.
O corante em gel é melhor de se usar.

Este glacê apresenta um bom resultado em decoração de flores, folhas, arabescos, traços finos  para  bolos, tortas, mini-bolos, cup cakes, etc. 

Pode substituir a clara de ovo pasteurizada por pó de merengue e a quantidade de água necessária recomendada pelo fabricante . 
Fotos de Nancy Neide F

Cookies decorados

Decoração dos cookies feita com o Glace real.

*GLACE REAL COBERTURA DE NANCY *
referência :
CULINÁRIA BRILHANTE DE NANCY
http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/
Este glace é uma receita clássica na confeitaria.

INGREDIENTES
1 unidade de clara de ovo em neve
1 colher (chá) pó de merengue
2 colheres de sopa de suco de limão coado
500 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado
1 parte de corantes em pasta (ou em pó, das cores desejadas para o trabalho)


PASSO A PASSO
Bater a clara em neve com o pó de merengue.
Continuar batendo e colocar aos poucos o açúcar e o limão.
Bater até conseguir um ponto firme.
Depois de pronto separar as porções, e colocar o corante da cor desejada.
O corante em pasta ou gel adere melhor. Se colocar corante em pó, diluir em um pouquinho de água antes de colocar no glacê.
Este glacê apresenta um bom resultado em decoração de flores, folhas.
Arabescos, traços finos na confeitaria de bolos, tortas, mini-bolos, COOKIES etc.:
Pode-se usar também glacê fondant:
Misturar 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro com com 1 colher (sopa) de leite, 1 colher (chá) de essência a gosto. Fazer uma calda fondant bem grossa, colocar na manga de confeitar e usar bico perlê pequeno.

Gingerbread cookies

1 xícara de açúcar
2 colheres ( chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de noz-moscada
1 colher ( chá) de canela em pó
1/2 colher ( chá) de sal
1 1/2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) margarina, derretida
1/2 xícara (chá) leite evaporado
1 xícara de (chá) melaço
3/4 colher (chá) de essência de baunilha
1  colher (chá) essência de  limão
4 xícaras (chá)de farinha de trigo

Modo de preparo 

 Pré-aqueça o forno a 190 graus C. Untar uma assadeira e forrar com papel manteiga.
 Em uma tigela grande, misture o açúcar, o gengibre, sal noz-moscada, canela, e bicarbonato de sódio. Misture a margarina derretida, leite evaporado, melaço, baunilha, limão e extractos. Misture a farinha de trigo, 1 xícara de cada vez, mexendo bem após cada adição.

 A massa fica  firme o suficiente . Se necessário, aumentar a farinha de trigo até se soltar das mãos.
 Quando a massa estiver lisa, abrir com o rolo em cima de uma bancada  enfarinhada e cortar os cookies com cortadores em formato de desenhos.

 Coloque os biscoitos na assadeira já preparada.
Assar durante 10 a 12 minutos no forno pré-aquecido.

Retirar os cookies e esfriá-los em cima de uma grade.
 Os cookies podem ser decorados com pasta americana. 
Veja vídeo

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS  

Cobertura de bolos, tortas, bolinhos, mini-bolos, arabescos, traços finos, folhas e flores na confeitaria.