Doce de leite

                          
Ingredientes:

2 litros de leite integral
3 xícaras (chá)de açúcar
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio ou fermento químico

Modo de fazer:

Colocar o leite em uma panela, o açúcar e o bicarbonato ou fermento químico.
Misturar com uma colher de silicone ou outra, e deixar ferver para reduzir. Mexer sempre para não queimar no fundo, ou entornar. Use uma panela grande. 
Cozinhar até obter um doce de leite espesso e com tons de caramelo.

Usar para recheios, e servir com queijos.

Doce de leite Argentino
Foto de Nancy Neide F
Ingredientes
2 litros de leite integral
500 gramas de açúcar
6 gramas de bicarbonato de sódio
1 fava de baunilha

Modo de preparo:
Coloque o leite e o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio, mexendo bem dissolver o açúcar.
Quando esta mistura começar a ferver colocar o bicarbonato e continuar a mexer.
Deixar cozinhando no fogo por aproximadamente 3 horas, em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
Neste tempo a mistura vai reduzir bastante, antes de 10 minutos em que atingirá o ponto desejado, colocar a fava de baunilha.
Aplicar o doce em recheios para bolos e tortas doces, e alfajores argentinos.
Receita Argentina.
Receita e foto executadas por Nancy Neide F
https://www.facebook.com/CulinariaBrilhante 

PUDIM DE MILHO VERDE

Ingredientes
1 lata de milho escorrida
1 xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado
4 ovos
1 colher (sopa) de amido de milho
 
Modo de preparo
Bater no liquidificador o milho com o leite e coar.
Depois bater, liquidificador,  esta mistura coada com todos os outros ingredientes. Colocar em forma caramelizada e assar em banho maria por 1 hora a 200o C.
Dica brilhante
Caramelizar a forma com 1 xícara de açúcar, levando diretamente ao fogo, segurando com luvas térmicas.
Receita e foto de Nancy Neide F

CONFEITANDO DE FORMA BRILHANTE ...ISABEL NUNES VÍDEO

Aula de confeitaria por Isabel Nunes

Pasta americana em vídeo

TRABALHANDO COM A PASTA AMERICANA EM VÍDEO.

PAO DE QUEIJO MINEIRO

Pão de Queijo Mineiro

BOM DEMAIS MESMO!!!!
Ingredientes
- 1/2 copo de óleo de canola
- 1 copo de leite
- 3 unidade(s) de ovos
- 250 gr de queijo meia-cura tipo minas
- 1/2 kg de polvilho doce
- 2 colheres (chá) de sal
 
Modo de preparo

Coloque o polvilho, em uma tigela grande.
Coloque o óleo, o leite e o sal em uma panela e leve para ferver juntos. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e escalde o polvilho.(colocar mistura quente em cima do polvilho).
Mexa bem, com auxílio de uma colher de pau. Em seguida, adicione os ovos, um a um, até que a massa fique ao ponto de enrolar com as mãos.
Ponto de enrolar bolinhas com as mãos.
Passe a trabalhar a massa com as mãos e junte o queijo. A massa deve ficar solta e fácil de moldar.
Faça as bolinhas do tamanho desejado com as mãos untadas de óleo. Coloque-as separadas umas das outras, em uma assadeira sem untar.
Leve para assar em forno quente, pré-aquecido, por até 30 minutos, ou até que os pães fiquem ligeiramente dourados.
Rendimento 30 porções
Deliciosos pãezinhos para voces. Tenham todos um chá da tarde maravilhoso!!!

BOLO DE MORANGOS, UVAS E CHANTILLY

Bolo de morangos e uvas com chantilly, feito por Paulinho e apresentado por Franck,Minas até voce.

*TORTA SALGADA CREMOSA DE FRANGO DE NANCY*

*CULINÁRIA BRILHANTE DE NANCY*

DESCRIÇÃO

Esta receita é uma massa básica, que pode ter as variações de recheio a gosto de cada um.

Esta receita é uma massa básica, que pode ter as variações de recheio a gosto de cada um.

Ingredientes

Massa

1 kg de batatas cozidas e passadas no espremedor

1 unidade de caldo de galinha (tablete)

1 colher ( chá ) de sal

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento químico em pó

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1/2 xícara (chá) de creme do recheio

Recheio

1 unidade de peito de frango cozido temperado a gosto e picado

1 lata de seleta de legumes (opcional)

1 xícara (chá) de presunto de peito de frango (picado - opcional)

3 colheres ( sobremesa) de requeijão cremoso ou catupiry

1 lata de creme de leite com soro

5 unidades de ovos inteiros batidos

1/2 xícara (chá)de leite

1 colher (chá) de tempero caseiro

1 xícara ( chá) de parmesão ralado

1 xícara (chá) de mussarela ralada em ralo grosso

Modo de Preparo:

Cozinhar as batatas com o caldo de galinha e sal que baste. Cuidado com a quantidade do sal, pois o caldo de galinha já tem sal.

Cozinhar o peito de frango com os temperos a gosto, picar e reservar.(recheio)

Passar as batatas no espremedor, ainda quentes. Misturar os resto dos ingredientes da massa. Usar 1/2 xícara do creme do recheio na massa.

Esta massa é colocada com auxílio de uma colher, no refratário, ou forma, untada e polvilhada com farinha de trigo. Espalhar a massa com colher e colocar o recheio.

Preparando o creme do recheio

Bater os ovos inteiros bem batidos com o fouet(batedor manual). Misturar o creme de leite, com o soro, o leite, o tempero, pitada de sal, 1/2 xícara de parmesão ralado, 1/2 xícara de mussarela. Separar 1/2 xícara que deve ser usada na massa. Usar:

*tempero caseiro de nancy*

Veja:

http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/09/culinria-brilhantetempero-caseiro-de.html

Montagem

Com a massa já na forma, colocar uma camada de frango, legumes, requeijão, os queijos ralados. Temperos a gosto.

Em seguida despejar o creme.

Por último cobrir com uma camada de parmesão ralado, e mussarela ralada.

Levar ao forno, quente, para assar por 20 a 30 minutos até dourar. Decorar a gosto, podendo ser com folhas de alface, azeitonas e tomate baby.

Pode-se variar os recheios para carne moída , peito de peru, presunto, atum, palmito, legumes, já cozidos. Ficam ótimos.

Para acompanhamentos de almoços, jantares, lanches e festas.

Receita e fotos de Nancy

 

MONTAGEM DE BOLOS CONFEITADOS

VEJA AQUI: MONTAGEM DE BOLOS PASSO A PASSO

CONFEITANDO DE FORMA BRILHANTE 11

Lindos modelos de bolos confeitados natalinos

Veja vídeos maravilhosos ensinando técnicas de confeitar com receitas imperdíveis em meu canal Nancy Neide by culinária brilhante

https://goo.gl/i8zvaI

PUDIM DE QUEIJO DE NANCY

Categoria – Doces, tortas e sobremesas

Cozinha : Mineira

Ingredientes para o pudim

4 xícaras (chá) de leite integral

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de farinha de trigo

6 ovos inteiros

2 xícaras (chá) de queijo ralado meia cura tipo minas

6 colheres (sopa) de leite em pó.

1 pitada de sal

1 colher de manteiga

Ingredientes para a cobertura

½ xícara (chá) de açúcar refinado

1/2xícara (chá) de queijo ralado(tipo minas)

1 colher (sopa) de canela em pó

Decore com ameixas ou cerejas a gosto.

Modo de Preparo:

Colocar todos os ingredientes no liquidificador, de menos o queijo.

Bater bem até ficar uma mistura homogênea.

Por último colocar o queijo, e bater só até misturar.

Se não der tudo de uma vez, no copo do liquidificador, vai batendo e misturando metade e metade.

Despejar em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

Pode-se assar também em forma caramelizada. Eu prefiro assar este pudim em forma untada.

Levar para assar em banho maria, forno 200º C. Por aproximadamente 1 hora e 10 minutos, coberto com papel laminado.

Retirar o laminado e deixar dourar.

Retirar do forno, esfriar, (na geladeira), soltar as bordas com a ponta da faca, e desenformar.

Misturar os ingredientes da cobertura e colocar em cima do pudim e servir.

Este pudim era chamado por minha Mãe, de Creme de Queijo.

BOLO DE BAUNILHA COM CALDA FONDANT DE NANCY

Categoria: Bolos e tortas doces


Ingredientes para a massa do bolo: 4 ovos batidos separadamente
100 gramas de manteiga
2 colheres (sopa) óleo de canola
2 xícaras (chá)de açúcar 1 colher (chá) de essência baunilha
1 colher (sopa) rasa de raspas de casca de laranja
1 pitada de sal
1 e 1/2 xícara (chá)de leite
1/2 xícara (chá) yogurte natural
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) rasas de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Ingredientes para a calda tipo fondant de laranja:
4 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro1/2 xícara (chá) de caldo de laranja(puro)

Modo de Preparo:
Bater as claras em neve com uma pitada de sal. Reservar.
Bater as gemas com o açucar, manteiga, óleo e açúcar até ficar esbranquiçado.

Em seguida acrescentar a farinha, o amido de milho, o leite , o yogurte natural, a baunilha, raspas de laranja e o fermento. Misturar com o batedor manual, sem bater.
Por último acrescentar as claras em neve. Envolver delicadamente. Despejar em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Levar ao forno para assar a 180o C.Até que colocando um palito dentro o mesmo saia limpo.
Deixar esfriar um pouco e aplicar a calda fondant.

Modo de fazer a calda:
Misturar bem o açúcar de confeiteiro com o caldo de laranja, e caso precise, colocar um pouco maisde caldo até dar o ponto de aplicar, como mostra a foto.

O bolo ficou especial, uma delícia!!!

PÃO CASEIRO DE YOGURTE DE NANCY

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Pão caseiro de yogurte de Nancy

Categoria: Pães e biscoitos

Receita cozinha mineira

Ingredientes

700 gramas de farinhade trigo (aproximadamente)

1 ovo

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de óleo de canola

2 colheres (sopa) de yogurte natural

3 colheres (sopa) de leite em pó

2 colheres (sopa) fermento biológico fresco (ou fermento granulado seco)

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) rasa de sal (que baste)

2 xícaras (chá) de água morna

1 gema diluída em 2 colheres (sopa) de água e l colher(sopa) de óleo de canola( para pincelar)

MODO DE PREPARO

Levedar o fermento fazendo uma esponja, colocando na tigela da batedeira 1 xícara de água morna, o fermento, o açúcar,  e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Bater só até que misture.

Desligue a batedeira.

Deixar descansar até a mistura criar bolhas e crescer.

Colocar junto a esta esponja, os outros ingredientes.

Bater por aproximadamente 10 minutos.

Deixar a massa descansar por aproximadamente 1 hora, até dobrar de volume.

Fazer bolinhas com a massa.

E modelar os pãezinhos, a gosto.

Cortar com um estilete, de uso culinário, os pãezinhos.(Se não tiver o estilete, faça cortes com a tesoura de uso culinário).

Pincelar com a mistura da gema. (Ou se preferir, passar primeiro na mistura da gema, e depois em sementes de gergelim ou aveia).

Colocar os pãezinhos no tabuleiro, e deixar descansar por mais uns 30 minutos, até que os mesmos dobrem de volume. (Este tempo depende da temperatura ambiente.)

Levar ao forno 180º C , assar por 20 a 30 minutos. (Este tempo varia de acordo com o tipo de cada forno.

Estes pãezinhos são maravilhosos para serem servidos em lanches, festas de aniversário.

Esta massa recebe recheios doces (doces, geléias) ou recheios e patês salgados ( patê de atum, de presunto, de queijos, etc).

Os pãezinhos podem ser feitos na batedeira de massa pesada, ou na máquina de pão, ou bater manualmente.

Pode-se armazenar no freezer por até 3 meses.