ESTRELA GUIA NF: Bolo trufado chocolate e morango sensação de Nancy

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Bolo trufado chocolate e morango sensação de Nancy











Receita e todas as fotos de minha autoria.


* categoria: bolos e tortas doces


DESCRIÇÃO
Este bolo é um composto de algumas de minhas receitas, as quais já estão em minha página.
Por ser uma receita muito longa, editei por partes os complementos dele e o passo a passo, de tudo. No modo de fazer citarei todos os links.
INGREDIENTES
* 1 parte de receita pão de ló sensação de nancy (Receita em minha página)
* 1 parte de recheio trufado chocolate e morando de nancy (receita em minha página)
* 1 parte de ganache escuro cobertura de nancy (receita em minha página)
* 1 parte de chantilly cobertura de nancy (receita em minha página)
* 1 parte de ganache branco cobertura de nancy (Receita em minha página - Fazer só metade da receita)
* 3 caixas de morangos (decoração) (DECORAÇÃO)
Modo de Preparo
1. A receita deste bolo iria ficar muito longa, devido os vários complementos da receita.
Observar em minha página nos links a seguir, as partes necessárias, para a confecção do bolo.

2. Veja:

3. Veja:

4. Veja:

5. Veja:

6. Veja:

7. Veja:

8. Preparando os morangos da cobertura.
Banhar no ganache a metade dos morangos que vão decorar o bolo.
9. Levar os morangos para a a geladeira para a secagem.
10. Montagem do bolo:
Para alinhar um bolo com recheio, eu coloco tudo dendro de um aro, monto e levo a geladeira, para ficar bem firme.
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Quando não se tem os aros de todos os formatos e medidas de forma, faz-se com papel cartão, o tamanho e formato do bolo.

11. Durante a montagem regar os bolos com 1 lata de creme de leite com soro e 1 xicara de leite. Pode regar o bolo também com uma calda fervida, e bem fina do suco da fruta usada.
12. Colocar o recheio e um camada generosa de chantilly.
Deve-se colocar recheios de frutas, preparadas em caldas e
13. COBERTURA:
14. Com uma espátula cobrir com o ganache escuro.

15. Decorar a gosto. Usei aí neste bolo Ganache branco para os arabescos.

16. Colocar os morangos em cima, do bolo.



  Além de ter festejado o aniversário de meu filho Daniel com este lindo bolo. Aproveito para desejar a todos os amigos boas festas, um Feliz Natal, muito sucesso no Ano de 2009. E o mais importante, com Jesus e AMOR no coração.
E dizer a todos, que adoro estar com voces! Beijos e beijos a todos.
 

INGREDIENTES

Massa pão de ló
16 unidades de ovos separados
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar refinado 
1/2 xícara (chá )de água  quente
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
2 colheres (sopa) de amido de milho  
1 colher (sopa) de fermento em pó químico 


Ganache chocolate nobre preto 
Ingredientes
750 g de chocolate ao leite nobre picado
1 lata de creme de leite com soro 300g
250 g de chocolate  meio amargo picado

Ganache chocolate fracionado ou nobre branco 
1 kg de chocolate branco cobertura ou fracionado
1 lata de creme de leite com soro 150g

Chantilly 

500 ml de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de gelatina incolor sem sabor hidratada em 1 colher (sopa) de água

Calda de morango cremosa

500 ml de suco natural de morango coado, ou com pedaços de morangos
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho
1 pitada de sal
1 colher (chá) de suco de limão 

Calda para molhar o bolo
Durante a montagem regar os bolos com a calda feita com 
 1 lata de creme de leite com soro e
1 xícara  (chá) de leite.

Recheio trufado sensação de chocolate e morango
INGREDIENTES
Misturar
2 xícaras (chá) de calda cremosa de nancy com pedaços de morango
2 xícaras(chá) de chantilly batido
1 xícara (chá) de ganche escuro
2 pacotes de chocolate bis picado

Recheio trufado de ganache chocolate branco e calda de morango
Misturar
2 xícaras (chá) de calda cremosa de morango
2 xícaras (chá) de chantilly batido
1 xícara (chá) de ganche branco

Para decorar
Morangos inteiros que baste banhados em chocolate ao leite derretido, ou no próprio ganache,  em ponto mais líquido.
MODO DE PREPARO
Massa pão de ló
Para a massa do bolo vamos fazer um pão de ló.
 Separar os ingredientes.
 Bater 16 claras com a pitada de sal. Reservar.
 Peneirar 16 gemas, colocar na tigela da batedeira com 1 colher (chá) de  essência de baunilha, 2 colheres (sopa) de  manteiga e 2 xícaras (chá) de açúcar. Bater por 8 minutos.
Em seguida na velocidade baixa acrescentar aos poucos 1/2 xícara(chá) de água quente .Retirar a tigela da batedeira e acrescentar devagar 2 xícaras (chá) farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de amido de milho,  1  colher (sopa) de  fermento em pó químico,  e por último 16 claras batidas em neve, envolvendo delicadamente com o batedor manual fouet.Colocar a massa em uma assadeira retangular, untada com o desmoldante ou com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Para este pão de ló eu usei uma forma retangular de 30 por 46 centímetros. Pode-se também dividir a massa em duas formas pequenas de 22 cm de diâmetro cada.
Levar para assar em forno 180o  C, por aproximadamente 15 a 20 minutos. Retirar do forno  e deixar esfriar.
Modo de Preparo Ganache escuro
Colocar em uma tigela refratária 750g de chocolate ao leite nobre picado,  250g de chocolate meio amargo picado, 1 lata de creme de leite de 300g  e levar ao banho maria, ou ao microondas para derreter.
Caso queira um ganche mais firme diminuir a quantidade de creme de leite.
Mexer até ficar uma mistura uniforme.
Para recheios, acrescentar 1 colher(sopa) de rum ou conhaque, e levar a geladeira por 1 hora. Após este tempo, bater por 2 minutos e aplicar em recheios e coberturas.
Modo de preparo ganache branco
Em uma tigela refratária colocar 
1kg de  chocolate branco nobre ou fracionado picado com 1 lata de creme de leite  300g  e levar ao ou micro-ondas na potência média, de 30 em 30 segundos. Pode-se derreter também em banho maria. 
Mexer bem, deixar esfriar e aplicar como recheio ou cobertura, e também para fazer os arabescos do bolo.
Para colorir, usar corantes gel, de acordo com a cor desejada para o trabalho.
Fica muito bonita a combinação de ganache branco com ganache escuro. Pode-se usar o chocolate nobre ou o chocolate fracionado. Para os arabescos  o ponto é mais líquido. Para recheios e coberturas o ponto é mais firme. Consegue-se o ponto certo dosando o creme de leite.
Chantilly batido
Colocar 500 ml de creme de leite fresco na tigela da batedeira, bater até formar picos moles. Em seguida acrescentar 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 1 colher (chá) de gelatina hidratada e derretida, na velocidade baixa. Aumentar a velocidade e bater até formar picos duros.
Calda de morango cremosa
Modo de preparo
Em uma panela misturar todos os ingredientes
500 ml de suco natural de morango coado, ou com pedaços de fruta
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho
1 pitada de sal
1 colher (chá) de suco de limão 
Levar ao fogo baixo,  mexendo  sempre até formar uma calda cremosa e espessa.
Pode-se usar suco natural da fruta junto com pedaços de frutas, ou suco processado e coado, ou sucos de frutas industrializados.
Caso coloque pedaços da fruta, deixar cozinhar bem para evitar que o bolo azede.
Calda para molhar o bolo
Durante a montagem regar os bolos com a calda feita com 
 1 lata de creme de leite com soro 300g  e 
1 xícara  (chá) de leite.
 Pode-se  regar o bolo também com uma calda fervida, e bem fina do suco da fruta usada.
Recheio trufado sensação de chocolate e morango
Misturar
2 xícaras (chá) de calda cremosa com pedaços da fruta cozidas
2 xícaras (chá) de chantilly batido
1 xícara (chá) de ganche escuro
2 pacotes de chocolate bis picado
Aplicar
Recheio trufado de ganache chocolate branco e calda de morango
Misturar
2 xícaras (chá) de calda cremosa de morango
2 xícaras (chá) de chantilly batido
1 xícara (chá) de ganche branco
Montagem do bolo
Usar um aro para a montagem do bolo.
Para alinhar um bolo com recheio, deve-se sempre colocar as camadas de bolo e recheio dentro de um aro, levar a geladeira por no mínimo 8 horas para que fique bem firme, para depois colocar a cobertura e decorar.
1 camada de bolo regar com a calda
1 camada dos recheios, sendo o recheio trufado escuro,  o ganache branco,  alternados e repetir. Terminar com a última camada de bolo. Cobrir com filme, e levar a geladeira por no mínimo 8 horas, ou de um dia para o outro.
Retirar da geladeira,  soltar o aro e aplicar com uma espátula o ganache escuro.
Levar a geladeira novamente até que fique bem firme.
Por último decorar com arabescos feitos com chocolate branco derretido ou o ganche chocolate branco, e por cima os morangos cobertos com o chocolate ao leite nobre derretido ou cobertos com ganache chocolate escuro mais líquido.
Dicas
Pode-se mudar o sabor da fruta, sempre fazendo calda, com frutas cozidas para não azedar o bolo.
Caso queira um bolo menor fazer a metade da receita.
Para um bolo maior, repetir a receita o quanto precisar.
Receita postada em novembro de 2008 autoria de Nancy Neide.

PARABÉNS DANIEL MEU FILHO QUERIDO, MOMMY AMA VOCE. E TAMBÉM SEU PAI FLÁVIO E SEUS IRMÃOS CRISTIANO E FLÁVIA, AFILHADO FERNANDO.
NÓS LHE DESEJAMOS SAÚDE, PAZ, AMOR E MUITA FELICIDADE. BEIJOS.
SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC
Para aniversários, e toda ocasião festiva, será maravilhosamente bem recebido.

2 comentários:

Tânia Saj disse...

Nancy..Parabéns ao Daniel...muita Saúde e que Deus ilumine sempre todos seus caminhos...
Ah...Parabéns também por esta verdadeira "obra de arte"....que bolo mais delicioso!
Uma verdadeira tentação!
Beijinhos

NANCY FRANCO disse...

Tânia minha amiga, muito obrigada por suas palavras. E por Daniel também. Que bom que voce gostou do bolo. Fiz com muuito amor, como sempre faço para meus queridos filhos. Como todos os outros trabalhos. Beijos