Pão Italiano

Pão Italiano
Fermentação mixta
Massa
Ingredientes
150 gramas de fermento natural
1 colher (chá) fermento biológico seco, ou 15 gramas de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) rasada de sal, ou menos sal a gosto
350 ml de água
600 gramas de farinha de trigo ou mais que baste para o ponto
Modo de preparo
Misturar em um tigela pequena os dois fermentos, com 150ml de água e 200 gramas de farinha de trigo, e deixar descansando por até 3 horas.
Após 3 horas, juntar esta mistura dos fermentos com o restante dos ingredientes, e bater na batedeira de massa pesada, por 15 minutos, em seguida cilindrar a massa.
Pode-se sovar com as mãos, ou fazer a massa na máquina de fazer pães, ligando o ciclo só para massas.
Fazer três bolas do mesmo peso e colocar para descansar por 3 horas.
Formatar os pães do modelo desejado, colocando recheios a gosto, deixar crescer até dobrar de volume e levá-los a geladeira de um dia para outro, coberto com plástico.
No dia seguinte retirar os pães da geladeira, esperar que eles voltem a temperatura ambiente, comecem a crescer novamente, pincelar água, polvilhar com farinha de trigo, fazer cortes e levar ao forno para assar 200º C por até 30 minutos.
Dicas brilhantes
Pode-se rechear com linguiça calabresa, linguiça de suino, presuntos e queijos.
Receita Italiana de 1990 com textos e fotos executados por Nancy Neide F

Receita do fermento natural
100g de farinha
50g de iogurte natural
50ml de água
Alimentação do Fermento
100g de farinha
50ml de água
Modo de preparo:
Juntar a farinha ao iogurte, misturar primeiramente com uma colher e ir adicionando a água aos poucos e amassar com as mãos até ficar uma massa lisa e homogênea.
Colocar em um recipiente tampado durante 5 dias com filme plástico e fazer um furinho para que o gás saia.
Após 5 dias ele terá um consistência mais mole, colocar em uma bancada e acrescentar 100g de farinha e 50ml de água, amassar até ficar novamente lisa e macia e deixar descansar em uma tigela por mais 3horas. A consistência final deverá ser um pouco grudenta e elástica.
Para utilizar o fermento nas receitas é preciso antes alimentá-lo: coloque a metade do peso do fermento em farinha e misture, ela deverá ficar “quebrando”, deixe crescer por 1h em uma tigela tampada com filme plástico e ele estará pronto.
A receita do fermento natural é de Benjamin Abrahão.
Fotos e receitas executadas por Nancy Neide F

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Pão cuca com farofa salgada

Fotos de Nancy Neide F
Pão cuca com farofa salgada

Massa
-500 g de farinha de trigo
-30 g de fermento fresco
-15 g de sal
-30 g de açúcar refinado
-50 g de manteiga
-2 ovos
-20 g de ervas finas
-50 g de queijo tipo parmesão
-5 g de pimenta tipo calabresa
-100 ml de molho de tomate
-200 ml de água
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes secos e em seguida dar o ponto com a água.
Sovar bem e deixar descansar por 20 minutos.
Abrir a massa bem fina, pressionando com os dedos, colocar em assadeira untada com margarina, ou desmoldante.
Deixar crescer até dobrar de volume por aproximadamente uma hora.
Pincelar com a metade do molho e leve ao forno a 180° C por 20 minutos para pré-assar.

Cobertura
-200 g de muçarela
-200 g de apresuntado
-100 g de azeitonas
-Orégano (Q.B.)
Modo de fazer:
Sobre a massa pincelada com molho, espalhar a muçarela ralada, o apresuntado ralado, as azeitonas e o orégano.

Farofa
-100 g de queijo tipo parmesão
-100 g de farinha de rosca
-80 g de margarina para folhados
Modo de fazer:
Misturar tudo até formar uma farofa. Espalhar sobre o recheio e levar em forno a 180° C por 10 minutos.
Durabilidade: 1 dia
Receita de Eduardo Beltrame.
Para o meu gosto coloquei a metade do parmesão nas duas etapas~, pois fica com gosto muito forte.
Para o recheio usei muçarela ralada, presunto peito de peru picado, seleta de legumes e metade do molho de tomate com cebola picada.
Para fazer a massa eu usei a batedeira kitchenAid, mas pode-se  fazer também na máquina de pães operação massas, ou com as mãos.
Receita e fotos executadas por Nancy Neide F
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Outras receitas de pães aqui

Feliz dia das Mães

Feliz dia das Mães a todas a Mães do mundo!
João Franco meu Papai (in memoriam), Nancy Neide F, Diva minha Mamãe (in memoriam).
MÃE SE EU PUDESSE
Mãe
Se eu pudesse
Se tivesse a magia do poder
Somente faria acontecer... diria
Quero voce entre minhas mãos

Mãe
Se eu pudesse
Com a força de meu pensamento
Somente queria neste momento
Sua luz no divino firmamento
Mãe
Se eu pudesse
Com o dom divino
Somente faria nunca ter que acordar
e não tê-la aqui
Mãezinha, ao amanhecer
Mãe
Se eu pudesse
Mas isto eu posso!
Não com o poder da magia dos contos de fada!
Mas com o poder de meu amor maior
Com emoção dizer com fervor
E eleger VOCE! "A minha fada encantada,
O anjo protetor, ...do meu coração!"
Poesia de Nancy Neide F- Feita para Mamãe Diva e todas as Mães do mundo

Parabéns John Victor

Parabéns meu querido Netinho John Victor, que Deus lhe proteja sempre. Nós amamos voce.
Bolo artístico infantil tema Flash pintado a mão
Bolo e fotos de autoria de Nancy Neide F
Cobertura pasta americana
Detalhes feitos em 30% de pasta elástica e 70% de pasta americana.
Pintado a mão com corantes em pó diluído em extrato de limão e corantes em aerosol.
Arabescos feitos com glacê real

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Feliz Páscoa

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Sobre o blog e Nancy

Sobre o blog e quem escreve…

Sou Nancy Neide F, artista plástica, psicopedagoga, contabilista, escritora, poetiza e encantada com a culinária, em especial a confeitaria e panificação.

Ao longo de meio século de minha vivência fui acumulando um rico aprendizado na  área da culinária, o qual se iniciou  aos meus  7 anos de idade,  quando aprendi  a  fazer muitas delícias com  minhas queridas, Mamãe Diva (in memoriam) e  Avó Maria Luiza (in memoriam).

Eu não tinha nem altura suficiente para alcançar as panelas, e subia em um caixote.

 Sempre  procurei  observar , estudar, aprender, apreender, criar minhas receitas,  compartilhar estes conhecimentos com os amigos, e assim foi surgindo meus blogs.

As minhas pesquisas não tem dia certo para terminar, pois me encanto com a culinária, minhas poesias e mensagens, sempre.

A culinária a meu ver é uma arte presente em nosso cotidiano, útil, indispensável, pois transformamos os alimentos, criamos novas receitas, aguçando o paladar, e podemos apresentar um prato de diversas maneiras utilizando ingredientes sofisticados ou simples.

Este blog Estrela Guia NF, foi criado por mim no ano de 2007, onde as postagens de mensagens e culinária eram feitas juntas, porém para melhor organização criei outros blogs de culinária, mensagens e artes seguindo um padrão e enfoque maior para cada categoria.

Compartilho este espaço com todos amigos, de bom grado. 

Motivos de orgulho: minha família, minha vida, meu trabalho e meus amigos.

"Compartilhar é somar conhecimentos"Nancy Neide F