ESTRELA GUIA NF: Nancy's Christmas Panetone

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Nancy's Christmas Panetone



categoria: pães e biscoitos 
Para ocasiões especiais, natal e ano novo.
Ingredientes

Para a esponja
100 gramas de fermento biológico fresco ou 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açúcar refinado
200g  de farinha de trigo  
1/2 xícara (chá) de água ou mais que baste ponto mole

Para a massa básica
1 lata de leite condensado
8 gemas 160g 
1/2 xícara (chá) de óleo 
4 colheres (sopa) de manteiga 
3 colheres (sopa) de açúcar refinado 
4 colheres (sopa) de leite em pó instantâneo 
1/2 xícara (chá ) de água ou mais que baste para o ponto
1 colher (sopa) de essência de panetone
1 colher (chá) de sal 
30 ml de glicerina biodestilada
1 colher (sopa) de melhorador de farinha
5 g de anti mofo opcional
Raspas de casca de 1 limão e de 1 laranja opcional
700 g de farinha de trigo ou mais que baste para o ponto
Para o recheio
100 gramas de cerejas maraschino 
100 gramas de chocolate em gotas pingos ou chocolate cobertura picado -opcional 
100 gramas de uvas passas brancas e pretas 
100 gramas de frutas cristalizadas 
100 gramas de nozes picadas 
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Para a cobertura (opcional)
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 
2 colheres (sopa) de manteiga derretida 
1 colher (sopa) de nozes picadas ou lascas

Modo de preparo
Separar ingredientes. Ver em minha pagina passo a passo de como trabalhar massa de pão.
*paezinhos salgados light*
http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/08/culinria-brilhantepezinhos-salgados.html

Preparando a esponja
Misturar os ingredientes, e deixar descansar até dobrar de volume. Reservar.

Preparando o recheio
Misturar todos os ingredientes. Reservar.

Preparando a massa básica
Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo.
Colocar em uma tigela grande.
Juntar os ingredientes da massa básica, com a esponja (levedada),  e acrescentar a farinha de trigo até obter uma massa de textura mais mole. Não fica seca. 

Pode-se bater a massa por 10 minutos na batedeira de massa pesada, ou máquina de pão na operação massas, ou sovar com as mãos.
Descansar por 30 minutos.
Abrir a massa e acrescentar a carga, o recheio. Untar as mãos com óleo, enquanto mistura a massa, para não colocar excesso de farinha de trigo.
Dividir a massa, que pode estar em formato de um rolo, em quantas partes sejam necessárias, para colocar nas formas do tamanho escolhido.
Bolear cada parte da massa, colocar nas fôrmas próprias para panetone, de maneira que atinjam só 1/3 da altura da forma, e apertar com as mãos, evitando assim formar buracos no meio.

Deixar crescer até triplicar de volume. 
Por último, levar ao forno preaquecido a 160 ºC e assar por aproximadamente 45 a 1 hora ou até que esteja com a superfície bem dourada. 
Retirar do forno, esfriar, e decorar a gosto.
Pode-se decorar com coberturas de chocolate derretido fracionado, ou polvilhar com açúcar de confeiteiro colocando nozes e cerejas, ou cobrir com calda fondant.
Ver;
*calda fondant cobertura de nancy*
http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/10/culinaria-brilhante-calda-tipo-fondant.html

Feliz natal a todos com Jesus no coração!

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC
Para ocasiões festivas de natal e ano novo, ou outras.
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