ESTRELA GUIA NF: PEIXE COZIDO BEM ACOMPANHADO

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PEIXE COZIDO BEM ACOMPANHADO


Nancy Neide e sua culinária brilhante


PEIXE COZIDO BEM ACOMPANHADO
Ingredientes:
• 1,5kg de filés de peixe fresco (cação, robalo, badejo, ou namorado, ou tilápia)sem espinhas.
• 1 xícara (chá)de cebolinha verde e 1 chícara(chá) de salsinha picadas
• 3 cebolas brancas (pequenas) cortadas em rodelas
• 3 dentes de alho
.4 tomates picados
.½ kg de batatas pré cozidas.
• Óleo de canola (para refogar os temperos)
• 2 envelopes pequenos de tempero completo com coloral
• 1 colher (chá) de açúcar
• Azeite de oliva
• ½ kg de camarão (do tamanho médio).
Sal fino a gosto (aproximadamente 1 colher (sopa) rasa.
Suco de tres limões.
1 garrafinha de leite de coco. 
Azeitonas verdes. ( A gosto).
Modo de preparo:
• Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5cm de largura, lave com água e limão. Opcional: Separe a cabeça para preparo do pirão
.• Soque juntos o alho e o sal.
• Em uma panela (grande), coloque um pouco de óleo de canola (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher) e adicione o tempero já amassado ou processado, juntamente com o tempero que tem coloral.Eu coloco ainda 2 colheres (sopa) de meu tempero :Tempero casiero de Nancy veja aqui:
http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/09/culinria-brilhantetempero-caseiro-de.html
. Refogar a cebola, com o tempero caseiro de Nancy.
• Colocar as postas de file de peixe, em camadas, na panela, alternando batatas pré cozidas, e camadas dos temperos picados; celolinha, salsinha, o tomate, cebola em rodelas, e a colher (chá) de açúcar união(equilibra a acidez do molho de tomates) Regue com azeite e suco de limão, a gosto.
• Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal. Ponha água o suficiente para que cozinhe. É aconselhável que não vire as postas durante o tempo de cozimento. Cozinhe com a panela bem tampada. 
Enquanto cozinha, vá verificando o paladar do sal e do limão. Cozinhar no fogo forte por 20 a 25 minutos. Antes de retirar do fogo mais ou menos 5 minutos , colocar o camarão e o leite de coco. O camarão e colocado por último, pois o mesmo cozinha em poucos minutos.
Servir com arroz branco, pirão e um molho.
Sugestão para o Pirão e molho:
Pirão:
Use os mesmos temperos acima, reduzindo-os à metade. Aproveite a cabeça do peixe ou uma das postas, previamente separada para este fim. Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de três a quatro copos de água ao peixe. Quando estiver cozido, escorra e o desfie. Junte o peixe ao caldo novamente, deixe ferver e quando estiver no ponto máximo de fervura, acrescentar mais ou menos ½ xícara (chá) de farinha de mandioca, já misturada em um copo de água, lentamente, para não criar grumos, mexendo aos poucos com um garfo.
Molho:
Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com as cebolinhas verdes e salsinhas. Vá misturando tudo à medida que for regando com o azeite. Acrescentar 1 copo de molho de tomate, e mais 1 copo de água. 
Receita e fotos de Nancy.
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