26 fevereiro 2009

ROSCA DE LEITE CONDENSADO BRILHANTE DE NANCY



 
*rosca de leite condensado brilhante de nancy*
Aprendi a fazer com minha Mãe Diva e minha irmã Fátima. Com algumas alterações minhas, é claro.
Para completar dedico esta receita a minha querida filha FLÁVIA. Toma que é sua filha querida!

* categoria: pães e biscoitos

DESCRIÇÃO

INGREDIENTES
* 1 lata de leite condensado (INGREDIENTES PARA A MASSA)
* 1 lata de óleo
* 1 lata de leite
* 5 unidades de ovos inteiros
* 3 unidades de gema (para massa)
* 1 unidade de gema (para pincelar)
* 2 colheres (sopa) de açúcar
* 2 colheres (sopa) de fermento biológico fresco
* 1 pitada de sal
* 3 colheres (sopa) de leite em pó
* 1 kg de farinha de trigo que baste para  ponto de enrolar as roscas

Calda fondant
* 1/2 xícara (chá) de leite
* 2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro
* 1 colher de sobremesa de manteiga

PASSO A PASSO
1. Separar os ingredientes.

2. Colocar os ingredientes líquidos da massa da rosca no liquidificador. Inclusive o fermento já levado em 1/2 xícara(chá) de leite morno.
Bater só até misturar.

3. Não precisa bater muito.

4. Despejar em uma tigela grande para receber a farinha de trigo.
5. Colocar a farinha de trigo aos poucos e ir mexendo devagar. Pode ser com colher , com as mãos ou na batedeira para massa pesada , na velocidade mínima.
6. Aos poucos a massa vai ficando firme. Não coloque muita farinha, senão a rosca fica dura e seca.

7. A massa fica macia.
8. Colocar para descansar.

9. Por mais ou menos 1 hora e meia. Ou até um pouco mais. Até dobrar de volume. Em lugar que fique com temperatura mais aquecida.
10. Enrolar as roscas do feitio desejado. Colocar em formas untadas com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, ou untar com desmoldante.
Eu gosto de enrolar com luvas, pois se ficar colocando muita farinha de trigo nas mãos, a rosca fica seca, ou untar as mãos com manteiga.
11. Pincelar com gema de ovo diluída no leite.
Deixar descansar por mais 1/2 hora, quando as roscas começam a crescer novamente.

12. Levar ao forno 180o C para assar, de 20 a 30 minutos, até que fiquem douradas.

13. Retirar do forno e passar a calda(pincelar).

14. MODO DE PREPARO DA CALDA COBERTURA:
Colocar em uma panela os ingredientes da calda e levar ao fogo até fazer uma calda grossinha TIPO CREMOSA.
E pincelar as roscas.
Outra opção de calda cobertura fondant:
Misture o leite com o açúcar de confeiteiro, até obter uma consistência cremosa. Espalhe sobre as roscas, com pincel ou com colher.
15. São roscas simplesmente lindas e deliciosas.
Pode colocar em saquinhos plásticos , sem ar. Congelar por até 3 meses. Uma maravilha.

16. Nesta foto abaixo mostro roscas que Fátima fez em Uberaba, quando lá estive em julho de 2008. Só de ver a foto já dá para ver a delícia.
SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC
Tudo de bom, para lanches e festas. Café da manhã, chá da tarde, etc.

UVADA DE MARIZA

 
 
Hoje eu não resisti quando vi em minha cozinha uma boa quantidade de uvas, e fui em busca da receita de minha amiga Mariza. Uma UVADA..... Simplesmente.... bom gosto e elegância na cozinha de Mariza... O título já e' um convite e a apresentação da receita, mais vontade dá, de fazer. Vamos a UVADA DE MARIZA.....
DESCRIÇÃO
Uma delícia. Dá vontade de comer pura.
INGREDIENTES
* 1 kg de uva preta
* 11/2 kg de açúcar

Modo de preparo:
  Lave muito bem a uva e separe o bagaço da casca.

  Coe o bagaço

  Em uma panela, junte, o bagaço, as cascas e o açúcar e leve ao fogo.

5. Cozinhe por 45 minutos e retire do fogo. Não precisa ficar mexendo.
6. Encha em vidros esterilizados.
SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC
Pão integral, pão francês, torradinhas....
Meus amigos....não preciso dizer se ficou boa....basta voces olharem as fotos. Divinamente gostosa esta UVADA DE MARIZA.
A receita encontra-se em:

25 fevereiro 2009

Bolo pudim de milho verde



Ingredientes

Para o Pudim

2 latas de milho verde escorrido 600g 
1/2 lata de
 leite condensado
1/2 medida da lata de leite comum
2 ovos

Modo de Preparo

Bata tudo no liquidificador até ficar cremoso. Reserve.

Para o Caramelo
2 xícaras (chá) de açúcar cristal

Modo de preparo
Leve ao fogo o açúcar até caramelizar.

Para o Bolo



Ingredientes
1/4 de xícara (chá) de açúcar
100g de manteiga
5 ovos
1 xícara (chá) de fubá de milho
1/2 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Modo de preparo

Bata o açúcar com a manteiga e as gemas até obter um creme leve e fofo. Junte o fubá e o leite condensado. Misture levemente a farinha de trigo peneirada com o fermento, junte as claras em neve e mexa delicadamente.

Despeje a massa na forma caramelizada e sobre ela o preparo do pudim reservado. Asse em forno pré-aquecido a 200º por aproximadamente 1 hora. Deixe esfriar, leve para gelar,  desinforme e sirva.








21 fevereiro 2009

PÃO ESTRELA




Pão Estrela
Tipo de Culinária: Itália
Categoria: Pães, Pizzas e biscoitos
Ingredientes
Massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 unidades de ovos
2 gemas
2 colheres (sopa) de óleo de soja
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colheres (café) de sal
50 gr de fermento biológico fresco
½ xícara (chá) de yogurte.
½ xícara (chá) de leite morno
4 colheres(sopa) de leite em pó
Recheio
3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de manteiga
quanto baste de uva passa
quanto baste de frutas secas
3 colheres (sopa) de açúcar
Cobertura do pão:
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
quanto baste de canela em pó
quanto baste de baunilha
Modo de preparo
Massa
Fazer a esponja com o leite morno, açúcar e o fermento. Deixar levedar, até dobrar o volume.
Em seguida, misture os demais ingredientes e deixe crescer por uma hora. 
Pode-se usar a batedeira de massa pesada ou a máquina de pão na operação só para massas.
A massa fica um pouco mole.

Recheio
Misture todos os ingredientes e reserve.
Montagem:
Polvilhe uma superfície lisa com farinha, divida a massa em duas partes e abra uma delas com o rolo de macarrão. Em seguida espalhe o recheio em duas partes separadas.
Enrole a massa como um rocambole e corte em rodelas de 1 centímetro.
Untar a forma com manteiga e polvilhar farinha de trigo.
Colocar as rodelas um ao lado da outra na forma escolhida, com uma das faces viradas para o fundo.
Asse em forno moderado, 180o C  até que o pão esteja dourado. 
Retire do forno e jogue por
cima a mistura com canela, cobertura do pão.
Abaixe o forno e retorne o pão por mais uns 7 minutos esirva.

19 fevereiro 2009

REFLETINDO*O TESOURO DAS MÃOS FORTES E LIMPAS*





Ilumina o coração para que o amor seja o laço do céu, a irmanar-te com todas as criaturas.
Purifica teus olhos para que os males da peregrinação terrestre não te perturbem a mente.
Defende os ouvidos contra as sugestões da ignorância e da sombra, a fim de que a paz interior não te abandone.
Clareia e adoça tua palavra para que teu verbo não acuse e nem fira, ainda mesmo na hora da consagração da verdade.
Conduze teu pensamento a grande compreensão do próximo, ajudando aos que te cercam, tanto quanto desejes ser por eles auxiliados.
Equilibra teus pés no caminho reto sem te precipitares aos abismos que tantas vezes surgem à margem de nossa vida, induzindo-nos à queda e ao desespero.
E, desse modo, terás contigo o tesouro das mãos fortes e limpas para abençoar e servir, conduzir e curar, em nome do Senhor.

ANDRÉ LUIZ
(Correio Fraterno, FCX, FEB)



17 fevereiro 2009

BOLO DE LIMÃO




                                   




BOLO DE LIMAO
 categoria: bolos e tortas doces
 ocasião: páscoa / semana santa
 tempo de preparo: 60 minutos
DESCRIÇÃO
Esta receita também é muito boa e prática de fazer. Excelente resultado.

INGREDIENTES
 4  ovos inteiros
 1 xícara (chá) de iogurte natural
 4 colheres (sopa) de margarina
 1 caixa de gelatina sabor limão
 1 pacote de massa pronta para bolos sabor limão
 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
 Calda
1/2 xícara de chá de suco de limão coado
 1 lata de leite condensado 

PASSO A PASSO
 Colocar no liquidificador os ingredientes líquidos, ovos, iogurte, margarina. Bater.
 Colocar em seguida em uma tigela a mistura do liquidificador, e misturar a massa em pó de bolo de limão pronta, o pudim em pó, e o fermento em pó químico.
 Despejar em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Levar ao forno 180oC para assar por aproximadamente 35minutos.
 Retirar e aplicar a calda:
Misturar apenas 1/2 xícara (chá) de limão com 1 lata de leite condensado. Não vai ao fogo.
Servir em café da manhã, chá da tarde e lanches em geral.



BOLO DE CHOCOLATE




* categoria: bolos e tortas doces
* cozinha: mineira
* ocasião: páscoa / semana santa/natal
* tempo de preparo: 60 minutos
INGREDIENTES

 6 unidades de ovos inteiros
 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
 6 colheres (sopa) de açúcar
 2 colheres (sopa) de manteiga
 1 colher (sopa) de fermento pó químico 
 100 gramas de coco ralado
 Calda
 1 xícara (chá) de açúcar 
 1 xícara (chá) de chocolate escuro pó 
 1 lata de creme de leite sem soro 

PASSO A PASSO

 Colocar no liquidificador os ingredientes líquidos primeiro. Bater.
 Depois acrescentar os outros ingredientes e bater por 3 minutos.
 Despejar a massa em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Escolha escolher a forma do tamanho e formato desejado.
 Levar ao forno para assar em 180o C, por 35 minutos.
 
Retirar o bolo do forno e fazer a calda de cobertura:
1 xícara(chá) de açúcar.
1 xícara(chá) de chocolate pó
1 lata de creme de leite sem soro.
Levar ao fogo até formar uma calda e cobrir o bolo.

Servir em café da manhã, chá da tarde e lanches em geral.








CULINÁRIA BRILHANTE *DVD DECORAÇÃO E TREINAMENTO BOLOS ARTÍSTICOS EM VÍDEO*

TRABALHANDO BOLOS ARTÍSTICOS
A ARTE DE CONFEITAR CHEFFOODS

15 fevereiro 2009

PATÊ DE FRANGO PARA RECHEIOS DE SALGADOS DE NANCY*

 
*patê de frango para recheios salgados de nancy*
* categoria: molhos, temperos e patês
* cozinha: mineira
* tempo de preparo: 60 minutos
DESCRIÇÃO
Este patê é de consistência mais grossa e espessa.
Pode-se aplicar como recheio para bolos, tortas, sanduiches salgados. E para massas a serem assadas, que levem recheios salgados, como empadões, e tortas em geral.

INGREDIENTES
* 2 colheres de sopa de tempero caseiro de nancy
* 1/2 xícara de chá de cheiro verde (salsa e cebolinha verde)
* 1 lata de milho escorrido
* 1/2 xícara de chá de molho de tomate
* 1/2 xícara de chá de leite (para diluir o amido de milho)
* 1 xícara de chá de queijo minas ralado (tipo meia cura)
* 1 xícara de chá de batata cozida (amassada)
* 1 colher de sopa de orégano
* 1 copo de requeijão cremoso
* 1 parte de sal (que baste)
* 1/2 kg de peito de frango (cozido e desfiado bem fino ou processado.)
* 5 unidades de azeitona verde
* 2 colheres de sopa de amido de milho
PASSO A PASSO
1. Refogar os temperos:
*tempero caseiro de nancy*
e ingredientes do recheio.
2. Em seguida colocar o leite com o amido de milho.
*patê de frango para recheios de nancy*
3. Quando tiver cremoso, colocar o requeijao cremoso e retirar do fogo, e colocar para esfriar.
Ver receita em minha página do requeijão cremoso:
*requeijão cremoso de nancy*
4. Aplicar o recheio nos bolos, tortas ou sanduiches salgados, só quando estiver frio. Ele fica com consistência cremosa firme. Não pode ficar aguado.
SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC
Patê para recheios de bolos, tortas, sanduiches, empadões, salgados.

12 fevereiro 2009

Pesos e medidas




Tabela de conversão de pesos e medidas
 Para se obter um bom resultado em qualquer receita, é preciso que as medidas estejam corretas, seguindo medidas padronizadas.
Esta seção apresenta quais são os equivalentes domésticos das medidas que exigem uso de utensílios específicos.
Líquidos
Ex: Leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.
* 1 xícara = 240 ml
* 1/2 xícara = 120 ml
* 1/3 xícara = 80 ml
* 1/4 de xícara = 60 ml
* 1 colher (sopa) = 15 ml
* 1 colher (chá) = 5 ml
Chocolate em pó
Ex: Cacau em pó.
* 1 xícara = 90 g
* 1/2 xícara = 45 g
* 1/3 xícara = 30 g
* 1/4 de xícara = 20 g
* 1 colher (sopa) = 6 g
Manteiga
Ex: Margarina e gordura vegetal. * 1 xícara = 200 g
* 1/2 xícara = 100 g
* 1/3 xícara = 65 g
* 1 colher (sopa) = 15 g
Açúcar
* 1 xícara = 180 g
* 1/2 xícara = 90 g
* 1/3 xícara = 60 g
* 1/4 de xícara = 45 g
* 1 colher (sopa) = 12 g
Farinha de Trigo
* 1 xícara = 120 g
* 1/2 xícara = 60 g
* 1/3 xícara = 40 g
* 1/4 de xícara = 30 g
* 1 colher (sopa) = 7.5 g



11 fevereiro 2009

Torta de chocolate e framboesa de Nancy



DESCRIÇÃO
Uma sobremesa muito deliciosa, e requintada.

INGREDIENTES

Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

1 unidade de ovo inteiro
2 unidades de gema de ovo
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
150 gramas de manteiga 

1 xícara (chá) de nozes moídas
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (chá) de raspas de limão (opcional -para a massa)


Recheio
1 xícara (chá) de pasta de amêndoas
3 colheres (sopa) de manteiga
1 unidade de ovo inteiro
150 gramas de chocolate cobertura ao leite derretido
2 colheres (sopa) de geléia de framboesa
2 colheres (sobremesa) de castanhas ou amêndoas em lascas
 

1 colher de (sopa) de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
 

1 parte de chantilly cobertura de Nancy (cobertura e
decoração)
1 parte de framboesas (decoração)


Modo de Preparo
Preparando a torta.

Massa
Em uma tigela grande fazer uma farofa com a manteiga e a farinha de trigo.
Colocar todos os ingredientes da massa e a farofa no processador e bater até formar uma bola.
Colocar a massa dentro de um saco plástico e deixar na geladeira por 30 minutos.

Recheio
Fazer um creme com a pasta de amêndoas, a manteiga , ovo e gemas.
Adicionar o chocolate derretido com todos os ingredientes do recheio.
Bater até formar um creme,  no mix elétrico ou na batedeira de bolo.
Abrir a massa em uma forma de fundo removível. Forrando o fundo e laterais.
Colocar a geléia de framboesa.
Colocar o creme de chocolate. Salpicar as amêndoas em lascas por cima.
Levar ao forno para assar a 180oC . Por aproximadamente 35 minutos, até que fique dourado escuro.
Retirar do forno, esfriar. Polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Servir com caldas de frutas, de chocolate. E pode acompanhar sorvetes, a gosto.
Cobrir com ganache de chocolate escuro receita aqui neste link
http://www.estrelaguianf.com/2008/09/culinria-brilhanteganache-escuro.html
Decorar com framboesas e também com chantilly cobertura de Nancy ver:

10 fevereiro 2009

PÃO DE MAÇÃ OU CUCA DE MAÇÃ



Pão de maçã ou Cuca de maçã

Ingredientes

1 xícara (chá) de leite morno  


2 colheres(sopa) iogurte natural

2 colheres (sopa) de fermento biológico seco

1/2 xícara (chá)de açúcar

5 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de cardamomo

1 colher (chá) de sal

½ xícara de manteiga

2 ovos inteiros

2 gemas de ovos

1 xícara (chá) de uvas passas

1 xícara (chá) frutas cristalizadas

Cobertura

2 maçãs grandes sem casca fatiadas

Para a farofa

1 xícara (chá) de trigo

1 xícara (chá) de açúcar

5 colheres (sopa) manteiga gelada

1 colher (sobremesa) de canela em pó

Modo de preparo

Farofa

Numa tigela, misturar bem com um garfo a farinha de trigo, o açúcar, a canela e a manteiga até obter uma farofa.Reserve.
 
Cobertura

As maçãs devem ser descascadas e fatiadas. Deixar dentro de água com limão até serem usadas por cima da massa.Reserve.

Massa

Preparar a massa do pão , ver receita Rosca doce, modo de preparo, aqui
http://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/08/culinria-brilhanterosca-doce-brilhante.html


Depois que a massa já descansou por 1 hora, acrescentar as uvas passas, as frutas cristalizadas e misturar bem.Untar uma assadeira de pão de forma com manteiga e polvilhar com farinha de trigo e colocar a massa dentro. Colocar as maçãs fatiadas e a farofa por cima. Deixar descansar até que dobre de volume.

Levar para assar em uma forma untada com manteiga e polvilhda com farinha de trigo, em forno pré-aquecido,200º C, por 30 a 40 minutos.


Ver mais receitas aqui na fanpage Culinária Brilhante

Facebook